Bigos

Großmutters Bigos

Mein Name ist Swetlana, und als kleines Mädchen stand ich oft neben meiner Großmutter in ihrer warmen, duftenden Küche. Sie war eine stattliche Frau mit sanften Augen und einer ruhigen Hand, und ihr Bigos war in unserer Familie legendär. Sie nannte es liebevoll "сердце нашего стола " - "das Herzstück unserer Tafel". Es war mehr als nur eine Mahlzeit; es war Teil der Geschichte unserer Familie.

Ein Familienritual

Für meine Großmutter war die Zubereitung von Bigos fast ein heiliges Ritual. Ich weiß noch, wie sorgfältig sie den Weißkohl schnitt, jedes Stück perfekt gleichmäßig. Während sie arbeitete, erzählte sie mir Geschichten aus ihrer Jugend, verwoben mit Lebenslektionen, die so reichhaltig und vielfältig waren wie die Zutaten im Bigos-Topf.

Ein besonderer Moment war immer, wenn sie die Pflaumen hinzufügte. Meine Großmutter bestand darauf, dass dies das Geheimnis eines perfekten Bigos sei - die Ausgewogenheit von Süße und Herzhaftigkeit, die das Gericht komplett mache. Sie hat mir beigebracht, wie man die Pflaumen genau im richtigen Moment hinzufügt, damit sie ihre volle Süße entfalten können, ohne den Rest zu überdecken.

Heute in der Küche

Wenn ich jetzt in der Kozak Buvette Bigos koche, spüre ich ihre Anwesenheit in der Küche. Jede Zutat, jedes Umrühren, jedes sanfte Köcheln versetzt mich zurück in die Tage an ihrem Tisch - zum Zuhören, Lernen und Wachsen. Für mich ist dieses Gericht nicht nur ein Nahrungsmittel. Es ist Nostalgie, eine untrennbare Verbindung zu meiner Vergangenheit und ein wertvolles Erbe.

Großmutters Bigos-Rezept (für 4 Personen)

Inhaltsstoffe

• 500 g Sauerkraut
• 500 g Weißkohl
• 2 Möhren
• 2 Zwiebeln
• Sonnenblumenöl
• 2 Lorbeerblätter
• Schwarzer Pfeffer
• 200 g gehackte Tomaten
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 200 g Speck
• 2 Esslöffel Honig
• 500 g Rindergulasch
• 200 g entsteinte Pflaumen
• Kartoffelpüree

Zubereitung der Zutaten

• Schneiden Sie den Weißkohl in Streifen.
• Die Möhren grob raspeln.
• Die Zwiebeln fein hacken.
• Den Speck würfeln.
• Das Rindergulasch in mundgerechte Stücke schneiden.
• Halten Sie die Pflaumen bereit.

Kochen des Bodens

• Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen und den Speck knusprig braten.
• Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten.
• Das Rindfleisch hinzufügen und gut anbraten.
• Die Möhren einrühren und kurz mitkochen.

Hinzufügen der Hauptzutaten

• Sauerkraut, Weißkohl, Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer, gehackte Tomaten und Tomatenmark hinzufügen.
• Alles gut miteinander vermischen.
• Mit Wasser bedecken, den Honig einrühren und aufkochen lassen.
• Die Hitze reduzieren und etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Der letzte Schliff

• Die Pflaumen hinzufügen und alles weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und sich die Aromen gut verbinden.

Bedienung von

• Heiß mit Kartoffelpüree servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 2 Stunden
Kalorien: ca. 610 pro Portion (mit Kartoffelpüree)

Von unserem Tisch zu Ihrem

Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Nachkochen dieses Rezepts zu Hause. Oder, wenn Sie es vorziehen, kommen Sie zu Kozak Buvette und genießen Sie Omas frisch zubereitete Bigos - so wie sie immer zubereitet wurden, mit Sorgfalt, Geduld und Liebe.

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