Plats ukrainiens faits maison

Kozak Buvette est un stand de restauration situé dans l'ancienne Markthalle. Il propose une authentique cuisine d'Europe de l'Est. Les plats sont préparés dans un petit espace avec des ingrédients frais, locaux et, dans la mesure du possible, biologiques. Les deux chefs ukrainiens ont fui leur pays et préparent désormais leurs plats nationaux à Bâle.

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Le fondateur, Grégoire Fabre, nous explique comment Kozak Buvette a vu le jour et pourquoi ils affichent le label Fait Maison.

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Quel est le concept de Kozak Buvette ?

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C'est une invitation à un voyage culinaire à travers l'Europe de l'Est et un pont entre les cultures. La Suisse a accueilli nos deux chefs ukrainiens, Lyubov et Tanja, en tant que réfugiés. Elles nous donnent aujourd'hui l'occasion de découvrir l'authentique cuisine ukrainienne à Bâle.

Avec ce projet, nous voulions également partager une nouvelle perspective constructive sur l'Ukraine. En même temps, nous voulons démontrer qu'il est possible - et nécessaire - de consommer des produits suisses biologiques et sains à des prix abordables (notre bortsch coûte 8 francs).

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Pourquoi avoir choisi la marque Fait Maison ?

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Nous sommes fiers de faire partie de l'Alliance des Chefs de Slow Food Suisse, un réseau de chefs du monde entier qui travaillent avec des produits locaux et de saison, soutiennent la production et l'agriculture locales et contribuent à préserver la biodiversité. Un chef a besoin de bons produits et doit savoir cuisiner ! Cela peut paraître évident, mais de nombreux restaurants utilisent des produits précuits qu'il suffit de décongeler et de réchauffer.

Le label Fait Maison soutient la cuisine régionale et de saison et nous encourage à mettre un tablier et à cuisiner avec des ingrédients frais. Il assure également une transparence à 100 % pour nos clients.

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Est-ce que vous cuisinez sur place tout ce qui est frais ?

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Chez Kozak Buvette, nous cuisinons presque tout frais. Les seuls produits industriels que nous utilisons sont le bouillon de cèpes et la confiture (hors saison) pour les crêpes, qui sont clairement indiqués sur le menu.

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Nos boulettes fourrées (Varenyky et Pierogi) sont faites à la maison, mais pas par nous - elles sont fabriquées par notre ami Dmitry dans son atelier gastronomique. Cela est également indiqué de manière transparente sur le menu, comme l'exigent les directives de Fait Maison.

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Nos soupes de légumes (Borscht), le bouillon de poulet préparé avec de vieilles poules (Sup Palevoi), la choucroute et le ragoût de bœuf (Bigos), les salades, la polenta aux cèpes (Banosh), les steaks de porc, les crêpes (Mlyntsi) et notre boisson nationale à base de prunes et de pommes (Kompot) sont tous fraîchement préparés chaque jour à la Kozak Buvette.

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Vos invités apprécient-ils les plats faits maison et les ingrédients frais ?

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Oui, de nombreux clients nous complimentent de ne pas avoir de micro-ondes ! Ils sont agréablement surpris de voir notre menu changer au fil des saisons et très compréhensifs lorsque quelque chose est temporairement en rupture de stock. Venez à la Markthalle, écoutez votre estomac, il vous dira ce qui est bon pour vous.

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Le label Fait Maison

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Lancé en 2017 par GastroSuisse, Slow Food Suisse, la Semaine suisse du goût et l'association romande de défense des consommateurs FRC, le label Fait Maison promeut la cuisine maison et met en valeur les compétences des chefs. Il lutte contre la standardisation des saveurs, favorise la transparence pour les consommateurs et soutient la régionalité et la saisonnalité.

Le label est ouvert à tous les types de commerces alimentaires de Suisse et met l'accent sur la préparation artisanale. Au niveau national, 450 établissements sont déjà certifiés. De plus amples informations, y compris les lignes directrices et un formulaire de demande en ligne, sont disponibles sur le site labelfaitmaison.ch.

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A Bâle :
Besenstiel / besenstiel.ch
Hasenburg / hasenburg.swiss
Kozak Buvette / altemarkthalle.ch
Krafft / krafftbasel.ch
Kuni & Gunde / kuni-gunde.ch
Matt & Elly / matt-elly.com

Dans la région
Frohsinn, Nunningen / henz-frohsinn.ch
Métropole, Delémont / restaurant-metropole.ch
Röschenzerhof, Röschenz / roeschenzerhof.ch
Schlüssel, Reinach / schluessel-in-reinach.ch
Wahlievents, Arlesheim / wahlievents.ch

labelfaitmaison.ch

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• "Matt & Elly" devient le label Fait Maison
• Les maisons d'habitation dans la région de Hasenburg
• "Fait Maison" à Bâle

Les chefs Lyubov Syrotyukova et Tetjana Tkachenko mettent l'accent sur les plats copieux de leur pays d'origine. Photo : Grégoire Fabre

Sujet : Gastronomie
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Cuisine authentique à Kozak Buvette