Kozak Buvette rejoint l'Alliance des Chefs Slow Food

Lyubov Syrotyukova & Tania Tkachenko

À quelques pas de la gare centrale de Bâle, dans la vibrante Markthalle, se trouve Kozak Buvette, un restaurant ukrainien créé par Grégoire Fabre. Ici, chaque plat célèbre l'authenticité, la durabilité et la liberté.

Le nom Kozak a de nombreuses significations, mais à la base, il désigne un "individu libre". Ce sentiment de liberté est exactement ce que Fabre recherche en collaborant avec des agriculteurs biologiques suisses et des producteurs locaux. Pour lui, Kozak Buvette est plus qu'un restaurant : c'est un engagement en faveur d'un monde où l'homme et la nature sont respectés.

Aux fourneaux, les chefs Lyubov Syrotyukova et Tania Tkachenko font revivre les traditions ukrainiennes. Elles cuisinent comme le faisait autrefois Babuschka : de copieux bols de bortsch, des banosh crémeux, des varenyky et des rassolnyk faits à la main. En plus de ces classiques, elles préparent des conserves de légumes biologiques, fermentées selon la méthode ukrainienne traditionnelle - des aliments qui relient le passé et le présent avec soin et saveur.

Devenir membre de l'Alliance des Chefs Slow Food est une étape naturelle pour Kozak Buvette. Il s'agit de rejoindre un mouvement mondial qui protège les traditions culinaires, valorise l'approvisionnement éthique et préserve la biodiversité par le biais de l'alimentation.

Visiter Kozak Buvette

📍 Markthalle, Viaduktstrasse 10, 4051 Basel
🌐 kozakbuvette.com
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