Bigos

Bigos de grand-mère

Je m'appelle Swetlana, et lorsque j'étais petite fille, je me tenais souvent aux côtés de ma grand-mère dans sa cuisine chaude et parfumée. C'était une femme imposante, aux yeux doux et à la main sûre, et son Bigos était légendaire dans notre famille. Elle l'appelait affectueusement "сердце нашего стола " - "le cœur de notre table". C'était plus qu'un simple repas, c'était une partie de l'histoire de notre famille.

Un rituel familial

Pour ma grand-mère, la préparation du bigos était presque un rituel sacré. Je me souviens du soin qu'elle mettait à couper le chou blanc en tranches, chaque morceau étant parfaitement régulier. Pendant qu'elle travaillait, elle me racontait des histoires de sa jeunesse, tissées de leçons de vie aussi riches et variées que les ingrédients de la marmite de Bigos.

Le moment où elle ajoutait les prunes était toujours un moment spécial. Ma grand-mère insistait sur le fait que c'était le secret d'un Bigos parfait - l'équilibre entre le sucré et le moelleux qui rendait le plat complet. Elle m'a enseigné le moment exact où il fallait les ajouter, afin qu'elles puissent libérer toute leur douceur sans dominer le reste.

Dans la cuisine aujourd'hui

Aujourd'hui, lorsque je prépare le Bigos à la Kozak Buvette, je sens sa présence dans la cuisine. Chaque ingrédient, chaque mélange, chaque doux mijotage me ramène à ces jours passés à sa table, à écouter, à apprendre et à grandir. Pour moi, ce plat n'est pas seulement un aliment. C'est de la nostalgie, un lien indéfectible avec mon passé et un précieux héritage.

Recette de Bigos de grand-mère (pour 4 personnes)

Ingrédients

• 500 g de choucroute
• 500 g de chou blanc
• 2 carottes
• 2 oignons
• Huile de tournesol
• 2 feuilles de laurier
• Poivre noir
• 200 g de tomates coupées en morceaux
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 200 g de lardons
• 2 cuillères à soupe de miel
• 500 g de goulasch de bœuf
• 200 g de prunes dénoyautées
• Purée de pommes de terre

Préparation des ingrédients

• Couper le chou blanc en lanières.
• Râper grossièrement les carottes.
• Hacher finement les oignons.
• Couper le bacon en dés.
• Couper le goulasch de bœuf en petits morceaux.
• Préparez les prunes.

Cuisson de la base

• Chauffer l'huile de tournesol dans une grande casserole et faire frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
• Ajouter les oignons hachés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
• Ajouter le bœuf et bien le faire dorer.
• Incorporer les carottes et cuire brièvement.

Ajout des principaux ingrédients

• Ajouter la choucroute, le chou blanc, les feuilles de laurier, le poivre noir, les tomates hachées et le concentré de tomates.
• Bien mélanger le tout.
• Couvrir d'eau, ajouter le miel et porter à ébullition.
• Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 1,5 heure, en remuant de temps en temps.

La touche finale

• Ajouter les prunes et laisser mijoter pendant encore 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les saveurs soient bien combinées.

Servir

• Servir chaud avec de la purée de pommes de terre.

Temps de préparation : environ 30 minutes
Temps de cuisson : environ 2 heures
Calories : environ 610 par portion (avec purée de pommes de terre)

De notre table à la vôtre

Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à recréer cette recette chez vous. Ou, si vous préférez, venez à la Kozak Buvette et dégustez le Bigos fraîchement préparé par votre grand-mère - tel qu'il a toujours été cuisiné, avec soin, patience et amour.

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