Rodic Honey s'associe à Kozak Buvette

À la Kozak Buvette, les plats sont faits maison, frais et préparés à partir de zéro. Vous pouvez goûter à l'hospitalité chaleureuse de la maison ukrainienne dans chaque bouchée. Chez Rodic Honey, nous partageons les mêmes valeurs. Nos abeilles parcourent les champs de tournesols serbes pour ramener de l'or liquide sucré, naturel, honnête et plein de chaleur. 

Ensemble, nous défendons la même chose : l'artisanat qui naît de la volonté de faire les choses, la nourriture qui a une âme et les joies simples qui rapprochent les gens. Car qu'il s'agisse de bortsch, de varenyky ou d'une cuillerée de miel de tournesol, tout se résume à... l'amour, caché dans chaque bouchée.

En tant que personne qui consacre sa vie à la production de miel authentique en petites quantités, je suis naturellement attirée par les endroits qui chérissent la tradition, la qualité et les soins authentiques. C'est pourquoi, lorsque je suis entrée pour la première fois dans la Kozak Buvette, dans la Markthalle animée de Bâle, j'ai tout de suite senti que c'était le cas.

Un lieu qui refuse les raccourcis, tout comme nous. Un lieu qui honore la tradition de l'Europe de l'Est avec des ingrédients suisses frais et locaux. 

Fabriqué de la bonne façon, pas de la façon la plus facile

Entrer dans la Kozak Buvette, c'est un peu comme entrer dans la cuisine de son enfance, celle où les recettes sont transmises avec soin de génération en génération. 

Nichés dans la Markthalle de Bâle, ils ouvrent leurs portes de 11h30 à 14h, puis de 18h à 22h, et servent ce qu'ils appellent fièrement (et honnêtement, très précisément) des "recettes approuvées par Babusia". Des plats réconfortants d'Europe de l'Est préparés avec le même soin que celui que nous apportons à notre miel.

Ce que j'aime chez Kozak Buvette, c'est leur engagement à faire les choses de la bonne manière, pas de la manière facile. Chaque plat est un témoignage de la cuisson lente, des techniques traditionnelles et de l'utilisation des meilleurs ingrédients biologiques provenant de fermes locales. 

Cette philosophie résonne profondément avec notre approche de la production de miel, où nous ne précipitons jamais les processus naturels qui créent notre miel de tournesol distinctif.

Engagement en faveur d'ingrédients locaux et biologiques

L'équipe de Kozak Buvette a construit l'ensemble de ses activités autour d'un principe qui nous tient également à cœur : la bonne cuisine commence par le respect de la terre, des agriculteurs et de l'artisanat qui se cache derrière tout cela. La façon dont ils travaillent avec les producteurs locaux et durables est presque identique à celle dont nous nous appuyons sur les producteurs de tournesol serbes qui donnent leur nectar à nos abeilles.

Ainsi, lorsque vous goûtez à leur varenyky fait à la main ou à un bol de leur bortsch merveilleusement chaud, vous goûtez à la même volonté d'authenticité que celle que nous mettons dans chaque pot de notre miel.

Ils se sont véritablement engagés à utiliser des ingrédients régionaux et biologiques, et vous pouvez le sentir - chaque bouchée porte en elle le sens de son origine. C'est de la même manière que notre miel reflète le caractère des champs de tournesols que nos abeilles parcourent.

Et en réalité, il ne s'agit pas simplement d'un "approvisionnement local" pour le plaisir. Il s'agit de créer un système alimentaire qui respecte à la fois la tradition et la durabilité.

Cuisiner avec amour prend du temps

Cette bio-buvette locale fait partie du mouvement Slow Food. Elle a compris que l'alimentation réfléchie est une question de qualité, de durabilité et d'honneur des traditions qui se cachent derrière chaque plat. Leur cuisine fonctionne selon les mêmes principes que ceux que nous appliquons dans notre propre métier : la patience, la confiance dans les processus naturels et la conviction que les meilleures choses ne peuvent tout simplement pas être précipitées.

Lorsqu'ils préparent leurs bols de bortsch fumants, en suivant des recettes vieilles de plusieurs générations tout en intégrant la créativité moderne, je vois le même dévouement que celui que nous apportons à l'extraction du miel. Leurs varenyky, délicatement faits à la main et remplis d'ingrédients de saison, incarnent le même souci du détail que celui qui nous guide lorsque nous planifions soigneusement nos récoltes de miel pour obtenir des profils de saveurs optimaux.

Le miel dans les plats d'Europe de l'Est

La plupart des gens ne réalisent pas à quel point le miel complète magnifiquement la cuisine de l'Europe de l'Est. Les recettes traditionnelles de cette région intègrent depuis longtemps le miel en tant qu'ingrédient et touche finale. Notre miel de tournesol, doux et floral, à la texture soyeuse, s'associe sans effort aux saveurs riches et réconfortantes qui définissent le menu de Kozak Buvette.

Imaginez-vous en train d'arroser de miel doré du pain fraîchement cuit, de le laisser équilibrer la douceur terreuse des plats à base de betteraves ou de le déguster sur des mlyntsi (ces délicieuses crêpes ukrainiennes !). La douceur est subtile, elle relève les saveurs sans jamais dominer le soin et l'assaisonnement qui font la particularité de chaque plat.

Un pont entre les cultures

Ce que j'admire le plus chez Kozak Buvette, c'est la façon dont ils ont préservé l'âme de la cuisine d'Europe de l'Est tout en respectant les normes suisses en matière de qualité et de cohérence. C'est le même équilibre que nous devons trouver en tant que producteurs de miel serbe travaillant avec les marchés suisses : honorer ses racines tout en respectant la communauté dans laquelle on se trouve.

Chez Kozak Buvette, tout est fait à partir de zéro. Chaque boulette est façonnée à la main, chaque bouillon mijoté pendant des heures, chaque ingrédient choisi avec soin. Ce genre de soin ne fait pas que remplir les estomacs : il relie les gens à la tradition, aux souvenirs et à la joie simple de partager un repas bien fait.

Soutenir la communauté de l'alimentation artisanale à Bâle

Des établissements comme Kozak Buvette sont au cœur du mouvement de l'alimentation artisanale à Bâle. Ils montrent que la tradition et la durabilité peuvent cohabiter et que les gens d'ici apprécient l'authenticité - le même soutien qui permet aux petits producteurs comme nous de prospérer.

Lorsque vous visitez des endroits comme Kozak Buvette, vous soutenez une philosophie qui valorise la tradition, la qualité et les liens avec la communauté. Ce sont ces mêmes valeurs qui nous poussent à produire du miel selon des méthodes traditionnelles, en refusant de prendre des raccourcis qui pourraient compromettre la saveur ou la qualité.

Se sentir chez soi, d'où que l'on vienne

La magie de Kozak Buvette réside dans leur capacité à créer ce qu'ils décrivent joliment comme "une cuisine qui se sent comme à la maison". Que vous soyez un Européen de l'Est à la recherche de saveurs familières ou un habitant de Bâle à la découverte de nouveaux goûts, leurs plats véhiculent le langage universel de la cuisine familiale faite avec amour.

C'est exactement ce que nous voulons que les gens ressentent lorsqu'ils goûtent notre miel, un produit qui évoque quelque chose de plus profond que le simple goût sucré. Lorsque quelqu'un goûte notre miel de tournesol, nous voulons qu'il fasse l'expérience de la chaleur des étés serbes, du dévouement de l'apiculture traditionnelle et de la saveur honnête qui découle du respect des processus naturels.

Un partenariat fondé sur l'authenticité

Notre collaboration avec Kozak Buvette va au-delà du soutien mutuel de deux entreprises locales. Il s'agit d'un partenariat entre deux personnes animées d'un même esprit, qui pensent que la nourriture doit raconter des histoires, honorer les traditions et rassembler les gens. Qu'il s'agisse de leurs spécialités faites à la main ou de notre miel soigneusement élaboré, vous participez à une culture alimentaire qui privilégie l'authenticité plutôt que les raccourcis.

Dans un monde de production de masse et d'arômes artificiels, des établissements comme Kozak Buvette nous rappellent l'importance de la tradition. Ils montrent que prendre son temps, utiliser des ingrédients de qualité et cuisiner (ou récolter) avec soin permet de vivre des expériences qui nourrissent à la fois le corps et l'esprit.

‍

Bio de l'auteurNikolaRodic est le directeur général de Rodic Honey, un petit producteur de miel basé à Pratteln, Bâle-Campagne, spécialisé dans le miel de tournesol authentique provenant des champs serbes. Profondément ancré dans l'apiculture traditionnelle, Nikola associe des méthodes ancestrales à des normes de qualité modernes pour créer un Sonnenblumenhonig bâlois exceptionnel qui honore à la fois l'héritage et le goût.

‍