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Kozak Buvette x Biopartner : Derrière le restaurant ukrainien Bio Basel Loves

Chez Kozak Buvette, nous savons que cuisiner des plats maison, ce n'est pas seulement suivre à la lettre la recette de notre Babouchka. Il s'agit de choisir des ingrédients qui ont le goût qu'ils sont censés avoir. Vous savez, des œufs qui ont le goût de vrais œufs, des tomates qui sentent l'été, des légumes qui croquent la vie à pleines dents. C'est pourquoi nous nous en tenons à des fournisseurs éthiques et bio qui partagent nos valeurs.

Que vous soyez un habitué des lieux ou un gourmand curieux prévoyant une visite, notre emplacement dans la vibrante Markthalle de Bâle est l'endroit où tout est réuni : des plats faits maison, des ingrédients éthiques et un accueil chaleureux. C'est meilleur pour la planète, pour les agriculteurs et (surtout) pour vos papilles.

C'est pourquoi nous aimons travailler avec Biopartner, un pionnier suisse de l'alimentation biologique, qui allie agriculture éthique, produits régionaux et respect des personnes et de la planète.

Si vous avez déjà mangé nos syrnyky, bortsch ou salades vertes de saison, il y a de fortes chances que vous ayez déjà rencontré Biopartner... à travers votre fourchette. ‍

Nous avons récemment eu le plaisir de nous entretenir avec Elena de Biopartner et lui avons posé quelques questions. ‍

Conversation avec Elena de Biopartner

Quelles sont les idées fausses les plus répandues sur l'agriculture biologique ?

Les gens pensent souvent que le bio est tout simplement trop cher, ou qu'il s'agit d'une astuce marketing pour justifier des prix plus élevés. Certains pensent qu'il n'offre pas vraiment de valeur ajoutée, que ce soit en termes de santé, de goût ou d'avantages environnementaux.

Les processus de certification suscitent également le scepticisme. J'ai entendu des gens dire qu'ils étaient trop opaques ou pas assez stricts, ce qui peut à juste titre susciter des doutes.

D'autres pensent que l'agriculture biologique ne produit pas assez pour nourrir la population mondiale. Et puis, il y a cette image dépassée de la bio, un peu poussiéreuse ou démodée. Mais il s'agit là d'idées fausses. En creusant un peu, on se rend compte que la certification biologique est essentielle à la transparence et à la confiance des consommateurs.

Comment Biopartner s'assure-t-il que ses partenariats avec les agriculteurs sont durables d'un point de vue éthique et social ?

Nous sommes attachés aux partenariats à long terme et aux relations personnelles. Nous restons en contact étroit avec nos agriculteurs, nous leur donnons des garanties d'achat et nous nous assurons qu'ils reçoivent des prix équitables. Nous mettons également l'accent sur l'instauration d'un climat de confiance.

Notre partenaire chocolatier, Max Felchlin AG, en est un excellent exemple. Il travaille avec nous sur notre chocolat de marque et vient de remporter le Swiss Ethics Award 2025. Ce prix récompense son engagement à améliorer l'accès aux soins médicaux dans les régions productrices de cacao. Ce type de travail, au-delà du champ, au-delà de l'usine, est exactement ce que nous apprécions. Nous sommes fiers de nous associer à des personnes qui ont à cœur de construire une chaîne d'approvisionnement bio équitable, transparente et responsable.

Comment Biopartner réduit-il l'impact environnemental de sa chaîne d'approvisionnement ?

La durabilité est un sujet auquel nous pensons constamment. La moitié de notre flotte fonctionne déjà à l'éco-diesel. Nous sommes également très stratèges en ce qui concerne nos itinéraires de livraison, en veillant à ce qu'ils soient efficaces, et nous envoyons toujours les camions à pleine charge pour réduire les émissions.

Et il ne s'agit pas seulement des camions, nous optimisons constamment l'ensemble de notre processus logistique afin de continuer à nous améliorer. Il y a toujours une meilleure façon de faire, et nous sommes toujours à la recherche de celle-ci. 

Le gaspillage alimentaire est un problème majeur de nos jours, en particulier pour les produits frais et périssables. Comment gérez-vous ce problème ?

Il s'agit là d'une priorité absolue pour nous. Nous avons investi dans des outils d'achat précis qui nous permettent de ne commander que ce dont nous avons réellement besoin. Grâce à cette planification, en particulier au cours des trois dernières années, nous avons réussi à réduire les pertes de produits de 60 %, ce qui n'est pas négligeable.

Dans notre Biobistro de Seon, nous privilégions l'utilisation de produits dont la date de péremption est proche, et nos employés sont également invités à emporter ces produits chez eux. En outre, nous faisons des dons à des organisations humanitaires. C'est une question de respect de la nourriture, des personnes qui la cultivent et de la planète.

Qu'est-ce qui vous rend fier de travailler chez Biopartner ?

Ce que nous faisons est une véritable mission. Chaque jour, nous contribuons à la force du commerce bio spécialisé de la Suisse. Nous offrons aux gens des produits qui ne sont pas seulement délicieux, mais aussi équitables et durables.

De plus, l'ambiance de travail est familiale. Tout le monde s'appelle par son prénom et il y a un véritable sens de l'attention. Et puis il y a nos clients, qui nous témoignent constamment leur reconnaissance. C'est vraiment notre carburant, ce qui nous fait avancer. C'est très motivant. ‍ ‍

Partenariats honnêtes, assiettes honnêtes

Une grande partie de ce qui se retrouve sur notre menu commence avec Biopartner. C'est l'une de nos principales sources d'approvisionnement en ingrédients frais et biologiques. Nous travaillons avec eux depuis un certain temps et nous apprécions vraiment leur engagement en matière de durabilité et d'approvisionnement éthique.

Si vous êtes curieux, vous pouvez les découvrir ici : www.biopartner.ch
Et sur Instagram : @biopartner_schweiz

Pourquoi Kozak Buvette s'approvisionne-t-elle de manière éthique ?

Chez Kozak, nous voulons que chaque personne qui franchit nos portes profite d'un repas qui a été préparé dans un but précis, de la graine à l'assiette.

Nous sommes fiers de soutenir un avenir bio et de laisser une empreinte plus légère sur la planète.

La prochaine fois que vous serez à Bâle, venez nous saluer à la Markthalle.

Consultez nos horaires, amenez un ami et dégustez des plats ukrainiens traditionnels dans notre sympathique buvette bio.

Les bonnes choses poussent à proximité

Nous faisons de notre mieux pour garder les choses locales. Nous sommes situés à Bâle, à une courte distance des meilleurs agriculteurs et producteurs de la région, ce qui nous permet de nous approvisionner facilement en produits frais pour nos repas.

Qu'il s'agisse de légumes verts croquants, de betteraves douces ou de tout ce qui est de saison, nous choisissons à la main ce que nous pouvons trouver de mieux. Cela permet à nos aliments de rester frais et pleins de saveurs, et nous aide à soutenir la communauté qui nous entoure.

L'importance de l'alimentation durable

La durabilité est l'une des valeurs fondamentales que nous défendons. Elle influence réellement toutes les décisions que nous prenons. En privilégiant les produits biologiques, nous contribuons à protéger l'environnement et à promouvoir des systèmes alimentaires plus sains et plus naturels.

Nous voulons que nos clients sachent que chaque repas pris à la Kozak Buvette soutient un mode d'alimentation plus responsable.

Lorsque vous quitterez notre restaurant, nous espérons que vous emporterez avec vous non seulement un appétit satisfait, mais aussi une appréciation plus profonde de l'impact positif que l'alimentation durable et bio peut avoir sur notre communauté et notre planète. ‍

Goûtez nos repas à la Markthalle de Bâle

Alors, la prochaine fois que vous prendrez une bouchée de notre syrnyky, que vous avalerez notre bortsch ou que vous croquerez dans une salade de saison, sachez que derrière chaque ingrédient se cache une histoire d'attention, de communauté et de délicieuse joie de bien faire les choses. Car chez Kozak Buvette, il n'y a pas que la nourriture.

Que vous soyez un habitué des lieux ou un gastronome curieux prévoyant une halte rapide (vérifiez simplement nos heures d'ouverture!), notre emplacement dans la vibrante Markthalle de Bâle est l'endroit où tout est réuni

Vous nous trouverez à la Markthalle de Bâle, notre lieu de prédilection pour cuisiner, échanger et partager les joies d'une alimentation bio et de saison.