Створення прозорості за допомогою етикетки Fait Maison

Є етикетки, які прикрашають меню, а є етикетки, які щось означають. Етикетка Fait Maison твердо належить до другого типу. Це більше, ніж штамп, це обіцянка, що кожна страва, яка потрапляє на вашу тарілку, була створена на місці, на власній кухні ресторану, з сирих інгредієнтів, а не розпакована з пластику.

Чому було створено етикетку Fait Maison

Ми мали задоволення дослідити роботу, що стоїть за лейблом, разом з координатором проекту Мануелою Лаванчі.

Відповідаючи на запитання, чому з'явилася ця етикетка, Мануела розповіла про її початкові цілі.
"На самому початку вона була створена для того, щоб дійсно відрізнити свіжоприготовані страви, приготовані на місці, від перероблених продуктів - напівфабрикатів, які, на жаль, часто зустрічаються в гастрономічних магазинах. Ідея полягала в тому, щоб дійсно відрізнити те, що є свіжоприготованим, від того, що є напівфабрикатом".

Специфікації чіткі й водночас вимогливі. "Ми вимагаємо, щоб кухарі дійсно використовували сирі інгредієнти, працювали з ними з нуля, і щоб все готувалося на місці, на їхніх власних кухнях. Далі в специфікаціях є перелік продуктів, які традиційно використовуються в кулінарії - олії, спеції, молочні продукти - і які допускає етикетка Fait Maison. Це нормальні, стандартні інгредієнти. Але окрім цього, ми здебільшого дивимося на те, чи була страва вже оброблена. Наприклад, якщо вона попередньо приготована, ми вирішуємо, чи є вона прийнятною чи ні".

Добровільне зобов'язання щодо прозорості

Це не жорсткий клуб для обраних, а добровільне зобов'язання. "Для того, щоб отримати знак, насамперед, ресторан повинен захотіти його носити. Це перша умова. Вони повинні працювати з цією філософією - робити якомога більше самостійно, дійсно готувати зі свіжих продуктів на місці. І ми згодні, що навіть якщо є кілька винятків, вони можуть приєднатися до етикетки, але прозорість має бути 100%. Це означає, що якщо є продукти, які не відповідають нашим критеріям, вони повинні бути задекларовані в меню. Клієнт повинен знати, що готується на місці в ресторані, а що вже пройшло переробку".

Дух Fait Maison поширюється на всі види ресторанів і кухонь. "Це те, що дуже цікаво - він відкритий для всіх типів ресторанів, всіх типів кухонь, всіх розмірів. Це може бути великий готель або маленький буфет. І це чудово, тому що філософія свіжої кухні працює в будь-якому масштабі. Навіть фаст-фуд - наприклад, навіть якщо він має бути швидким, він все одно може бути гарним і якісним".

Компроміс має місце, але чесність не підлягає обговоренню. "Так, ви можете використовувати продукти, які не відповідають нашим критеріям, але вони повинні бути задекларовані в меню. Створення прозорості є ключовим моментом, чітко відрізняючи їх від того, що зроблено в домашніх умовах".

Коріння у Швейцарії

Щоб забезпечити дотримання стандартів, асоціація, яка стоїть за етикеткою, проводить аудит. "На початку ми зустрічаємося з рестораторами, які хочуть приєднатися до етикетки, обговорюємо, аналізуємо продукти, проводимо екскурсію, перевіряємо запаси. Ідея полягає в тому, щоб зробити невелику інвентаризацію продуктів, які використовує ресторан. Це частина контролю. Також ми обговорюємо меню. Потім щороку відбувається повторна перевірка - ми повертаємося, знову переглядаємо меню, дивимося, чи застосовані елементи етикетки Fait Maison, і вимагаємо, щоб логотип був виставлений, щоб клієнти могли бачити, що він сертифікований. Ми також перевіряємо декларації, про які я згадував раніше. І ми робимо ще один тур по кухні, коморах, холодильних камерах, просто щоб переконатися, що продукти відповідають етикетці".

Непорозуміння, за її словами, часто зводяться до мови. "Я думаю, що здебільшого саме мова іноді викликає плутанину. Досі логотип не був перекладений, але ми збираємося перекласти його на швейцарську, німецьку та англійську мови. Тоді кожен зможе вибрати, яку мову логотипу він хоче використовувати. Можливо, саме тому клієнтам не завжди зрозуміло, що означає ця етикетка, що вона засвідчує. Ось чому рестораторам важливо вести діалог, щоб, коли клієнти запитують, вони могли пояснити. Деякі ресторани навіть інтегрували QR-код з посиланням на сайт Fait Maison, який пояснює значення етикетки і те, що вона сертифікує".

Для споживачів перевага є негайною, вона відчувається не лише в їхній впевненості, але й у їхніх смакових рецепторах. "Для споживачів це величезна перевага - мати таку прозорість, чітко бачити, що є свіжоприготованим, а що - напівфабрикатом. Це допомагає уникнути консервантів, добавок, а також краще контролювати вміст солі та цукру. Це також про те, щоб точно знати, що знаходиться у страві, що часто неможливо з промисловою їжею. Коли вона приготована зі свіжих продуктів, ви точно знаєте, що саме".

Асоціація залишається міцно вкоріненою у Швейцарії. "Ми хочемо продовжувати розвиватися насамперед у Швейцарії. Лейбл був запущений близько восьми років тому, у 2017 році, у франкомовній Швейцарії, і лише два-три роки тому в німецькомовних регіонах - у великих містах, таких як Базель, Цюріх, Берн, Люцерн. Ми дійсно хочемо розвиватися набагато більше, тому що потенціал великий. Багато ресторанів вже готують з такою філософією, але їм потрібно знати про бренд і приєднатися до мережі. Це також цікаво для рестораторів - це мережа по всій Швейцарії і платформа, де клієнти можуть знайти автентичну кухню, якій вони можуть довіряти".

‍

Більше, ніж штамп

Перед від'їздом вона знову говорила про співпрацю та спільноту, про вишукану кухню та ноу-хау. Такі акції, як їхня майбутня листопадова кампанія, присвячена стравам повільного приготування, - це спосіб об'єднати рестораторів під одним лейблом. "Таким чином ми також можемо підтримати рестораторів, активізуючи спілкування в мережі навколо домашніх страв".

Зрештою, етикетка Fait Maison - це більше, ніж сертифікація. Це тихий акт опору, добровільний рух, який цінує ремесло, а не зручність, автентичну кухню, а не швидкі способи приготування, і, перш за все, просту радість від можливості насолоджуватися справжньою їжею, якій можна довіряти.

У Kozak Buvette ми пишаємося тим, що носимо етикетку Fait Maison. Це визнання наших цінностей: готувати чесно, прозоро, з повагою до традицій та наших клієнтів.

👉 Ви можете дізнатися більше про лейбл Fait Maison на їхньому сайті або підписатися на їхній акаунт в Instagram.

‍