Biohof Engelsrütti: органічний м'ясник у Швейцарії, якому можна довіряти

Неподалік від регіону Юра є місце, де фермерство є повільним, чесним і глибоко вкоріненим у повазі.

У Kozak Buvette ми завжди вірили, що хороша їжа походить від хороших практик. Їжа - це більше, ніж те, що потрапляє на тарілку. Вона починається задовго до приготування... з ґрунту, тварин і людей, які піклуються про них.

Саме тому ми створили серію " Знайомтеся, наші виробники" - серію блогів, присвячену фермерам, м'ясникам та ремісникам, які поділяють наші цінності.

Для цього випуску ми вирушили до швейцарського регіону Юра, де Biohof Engelsrütti спокійно робить все правильно. На цій невеликій органічній фермі, якою керують Ноа та його дружина Мануела, живуть молочні корови, птиця, свині та вівці - і все тут відбувається за одним простим принципом: повага. До тварин, до навколишнього середовища та до майбутніх поколінь.

Десятиліття на землі

"Ми живемо в Лойпельфінгені вже майже десять років, - розповідає Мануела. "Сама ферма є органічною вже понад 30 років, задовго до того, як ми приїхали. Це означає, що ніяких антибіотиків, ніяких штучних кормів, і ми маємо сертифікат Bio Suisse. Нам пощастило взяти на себе те, що вже мало міцне коріння в якості та турботі".

Їхні щоденні супутники - корови, кури, свині та вівці - живуть на відкритому повітрі цілий рік. Вони пасуться на багатих пасовищах, гріються на сонці та вільно пересуваються. "Їхній добробут - у центрі всього, що ми робимо", - кажуть вони.

Ця турбота виходить за межі пасовища. Ноа навчався на м'ясника - незвична навичка для дрібного фермера. "Якщо ми вирощуємо тварин на їжу, ми хочемо взяти на себе повну відповідальність за весь процес", - пояснюють вони. Від годівлі та вирощування до забою та приготування м'яса - кожен крок відбувається на фермі, мінімізуючи стрес для тварин.

Життя в ритмі

Що утримує їх у цій складній, повільній роботі?

"Робота з природою - це її серце, - каже вона. "Кожен день відрізняється від інших. Пори року, погода, тварини - вони задають ритм. Ми повинні бути присутніми і пристосовуватися. Мені це подобається".

І є щось особливе в їхньому зв'язку з самими тваринами. "Вони надихають нас так, як люди не часто бачать. Вони по-іншому спілкуються. У їхній присутності є спокій, який заземлює тебе".

Для Мануели та Ноа фермерство не було рішенням, прийнятим в останню хвилину. Це завжди був їхній шлях. "З дитинства я хотіла цього життя. Навіть зараз воно приносить мені радість кожного дня".

Поруч з домом

Ферма знаходиться недалеко від місця, де виросла Мануела. Її батьки досі мають власну ферму за кілька кілометрів звідси. "Там не було місця для ще одного покоління, але ми хотіли залишитися поруч з родиною, друзями та корінням".

Знайти цю ферму було непросто. "Тридцять чи сорок людей хотіли її отримати. Те, що ми опинилися тут, досі здається маленьким дивом".

Чому органіка? Навіщо обирати складний шлях?

Для подружжя органічне землеробство - це не тренд і не маркетингова фраза. "Ми хочемо працювати з природою, а не проти неї. Наш вибір підтримує всю екосистему і залишає здоровішу планету для майбутнього".

Це означає, що ніяких обхідних шляхів. "Якщо є інвазивна рослина, яка шкодить нашій худобі, ми не обприскуємо її - ми вириваємо її вручну. Це займає години. Але ти помічаєш більше, дізнаєшся більше. Ти стаєш частиною системи".

Від пасовища до тарілки - не виходячи з ферми

Однією з унікальних переваг Biohof Engelsrütti є те, що Ноа забиває тварин безпосередньо на фермі. Це рідкість, але для них це єдиний спосіб по-справжньому поважати добробут тварин.

"Якщо ми їмо м'ясо, ми хочемо взяти на себе повну відповідальність. Ніякого аутсорсингу. Тварини залишаються у своєму звичному середовищі. Вони знають Ноа. Ніякого транспорту, ніяких незнайомих місць, ніякого додаткового стресу".

У Kozak Buvette ми любимо співпрацювати з регіональними постачальниками і підтримуємо більш гуманний процес, коли з м'ясом дбайливо поводяться від початку до кінця.

Цікаво, що коли все робиться етично, ви можете відчути різницю на смак. В результаті м'ясо виходить соковитим, ніжним і багатим на смак.

Новий спосіб споживання м'яса

Замість того, щоб продавати лише нарізки та скибочки, Biohof Engelsrütti пропонує коробки зі змішаним м'ясом - близько п'яти кілограмів кожна - з різноманітними нарізками. Цей вибір ґрунтується на принципах сталого розвитку та поваги до цілої тварини.

"Таким чином, нічого не пропадає даремно. Кожна частина споживається. Це спонукає людей бути креативними і думати: "Що я можу з цього приготувати?"

Для менших домогосподарств або тих, хто їсть менше м'яса, вони також продають окремі порції: стейки, ковбаси, курятину або яловичину. Всі вони вирощені з турботою, ідеально підходять для гриля або духовки.

Любителі фітнесу особливо цінують багатий вміст білка та вітамінів у м'ясі.

Чим вони пишаються?

"Я дуже пишаюся Ноа, - додає Мануела. "Стати м'ясником було важко, особливо коли ти так сильно піклуєшся про тварин. Але він робить це з майстерністю, любов'ю і терпінням".

Те, що вони роблять, не тільки краще для тварин і навколишнього середовища. Це також краще для людей.

Виробництво м'ясних копченостей без звичайних добавок, таких як нітрати чи фосфати, потребує часу та експериментів. "Але більшість наших продуктів зараз не містять добавок. Це те, що ми дійсно цінуємо".

У Kozak Buvette ми пишаємося тим, що працюємо з такими виробниками, як Ноа та Мануела, фермерами, які вкладають своє серце, майстерність та чесність у кожен крок.

Дякуємо Biohof Engelsrütti за те, що поділилися своєю подорожжю і за те, що з такою турботою піклуєтеся про нашу громаду.

‍