Бабусин бігос

Бабусин бігос

Мене звуть Світлана, і коли я була маленькою дівчинкою, я часто стояла поруч з бабусею на її теплій, запашній кухні. Це була висока жінка з лагідними очима і твердою рукою, а про її бігос у нашій родині ходили легенди. Вона з любов'ю називала його "серцем нашого столу" - це було більше, ніж просто їжа, це була частина історії нашої родини.

Для моєї бабусі приготування бігосу було майже священним ритуалом. Я пам'ятаю, як вона ретельно нарізала капусту, кожен шматочок був рівномірно порізаний. Під час роботи вона розповідала мені історії зі своєї молодості, сплетені з життєвою мудрістю, такою ж різноманітною, як і інгредієнти в каструлі з бігосом.

Особливим моментом завжди було додавання чорносливу. Моя бабуся стверджувала, що це секрет ідеального бігосу - баланс солодощі та солоності, який робить страву завершеною. Вона навчила мене, в який саме момент додавати чорнослив, щоб він міг повністю розкрити свою солодкість, не перенасичуючи страву.

Сьогодні, коли я готую бігос у Kozak Buvette, я відчуваю її присутність на кухні. Кожен інгредієнт, кожне перемішування, кожне м'яке кипіння повертає мене в ті дні, коли я була ще дитиною, стояла за кухонним столом моєї бабусі, завжди вчилася і слухала. Ця страва для мене не просто їжа, це ностальгія, нерозривний зв'язок з моїм минулим і дорогоцінний спадок.

Щоб приготувати "Бабусин бігос" на 4 персони, вам знадобляться такі інгредієнти:

• 500 г квашеної капусти
• 500 г білокачанної капусти
• 2 морквини
• 2 цибулини
• Соняшникова олія
• 2 лаврових листки
• Чорний перець
• 200 г нарізаних помідорів
• 2 ст.л. томатної пасти
• 200 г бекону
• 2 ст.л. меду
• 500 г яловичого тушкованого м'яса
• 200 г чорносливу без кісточок
• Картопляне пюре

Щоб бігос вийшов ідеальним, пропонуємо вам детальний посібник з приготування:

1) Готуємо інгредієнти:

• Білокачанну капусту нарізати соломкою.
• Моркву натерти на крупній тертці.
• Дрібно нарізати цибулю.
• Нарізати бекон кубиками.
• Нарізаємо тушковану яловичину на шматочки розміром з укус.
• Чорнослив без кісточок відкласти в сторону.

2) Обсмажуємо інгредієнти:

• У великій каструлі розігріти соняшникову олію та обсмажити бекон до хрусткої скоринки.
• Додаємо нарізану цибулю і обсмажуємо до напівпрозорості.
• Додаємо тушковане м'ясо яловичини в каструлю і обсмажуємо до рум'яної скоринки.
• Додаємо терту моркву і коротко обсмажуємо.

3) Додаємо основні інгредієнти:

• Додати квашену капусту, білокачанну капусту, лавровий лист, чорний перець, нарізані помідори і томатну пасту.
• Все добре перемішати.

4) Готуємо бігос:

• Заливаємо бігос водою і додаємо мед.
• Доводимо все до кипіння, потім зменшуємо вогонь.
• Залишити бігос варитися на повільному вогні приблизно на 1,5 години, періодично помішуючи.

5) Фіналізація бігосу:

• Додати чорнослив без кісточок і тушкувати ще 30 хвилин, поки м'ясо не стане м'яким, а смаки добре змішаються.

6) Подача на стіл:

• Подавати бігос гарячими з картопляним пюре.

Час підготовки бігосу з картопляним пюре становить приблизно 30 хвилин, а час приготування - близько 2 годин.

Кожна порція бігосу з картопляним пюре містить 610 калорій.

Сподіваємося, вам сподобається готувати цей смачний рецепт! Або ж завітайте до "Козака Буветта" та скуштуйте свіжоприготований бабусиний бігос.