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Ueli-Hof : Notre source de confiance pour la viande biologique en Suisse

Chez Kozak Buvette, nous pensons que la nourriture est plus que ce qu'il y a dans l'assiette. Elle montre ce qui nous tient à cœur, de l'agriculture éthique à une planète plus saine. C'est pourquoi nous travaillons avec Ueli-Hof, un fournisseur de viande suisse dont les valeurs correspondent aux nôtres.

Le choix d'un fournisseur de viande biologique en Suisse n'était pas seulement une question de saveur, mais aussi d'intégrité.

D'où vient la viande ? Qui élève les animaux ? Comment sont-ils traités ? Ces questions guident nos choix, et Ueli-Hof nous donne des réponses que nous sommes fiers de partager.

Comment Ueli-Hof élève de la viande éthique et biologique en Suisse

Ueli-Hof est une ferme suisse locale qui allie tradition et innovation. Le travail commence dans les pâturages avec l'élevage de vaches allaitantes, l'une des formes d'élevage les plus naturelles et les plus respectueuses. Les veaux restent avec leur mère, se nourrissent de vrai lait et passent à une alimentation à base d'herbe, de foin et d'ensilage d'herbe fermentée.

Il n'y a ni soja, ni hormones de croissance, ni additifs synthétiques. Il s'agit uniquement d'aliments purs, locaux et saisonniers qui reflètent les valeurs de l'agriculture régénératrice en Suisse.

En été, les vaches parcourent les prairies. En hiver, elles restent au chaud dans des étables garnies de paille, entourées de leur troupeau familial. C'est l'agriculture telle que la nature l'a voulue et elle contraste nettement avec les méthodes industrielles.

Un élevage éthique pour les animaux et la planète

Ueli-Hof ne se contente pas de veiller au bien-être des animaux. Il fertilise ses terres avec du fumier et du compost, et non avec des produits chimiques. Ils cultivent leur propre nourriture, éliminant ainsi les transports inutiles. Il s'agit d'un système en boucle fermée qui respecte à la fois la vie animale et l'écosystème.

Et il n'y a pas que les vaches qui vivent bien. Leurs cochons s'enracinent dans le sol, font la sieste sous les arbres et socialisent librement. Leur étable est faite pour le repos, pas pour l'enfermement. Même leurs nids sont soigneusement aménagés pour assurer leur confort. Il s'agit d'une approche humaine et réfléchie de l'élevage des animaux, rare dans la production moderne de viande.

La philosophie éthique d'Ueli-Hof, du début à la fin

Lorsque vient le moment de l'abattage, Ueli-Hof le fait avec soin. Les animaux restent près de chez eux, évitant ainsi le stress d'un long transport. Les bouchers prennent leur temps, car une bonne viande prend du temps.

Et ils ne gaspillent rien. Leur philosophie de boucherie du nez à la queue garantit que chaque partie de l'animal est utilisée et respectée. Qu'il s'agisse de morceaux de choix ou de joyaux sous-estimés comme le tendron et le cœur de bœuf, chaque bouchée est le reflet de la vie qui l'a fait naître.

Pourquoi Kozak Buvette fait confiance à Ueli-Hof : Valeurs partagées dans l'approvisionnement éthique en viande

Kozak Buvette ne sert que de la viande que nous soutenons, de la viande provenant d'animaux qui ont bien vécu et qui ont été traités avec dignité. C'est pourquoi nous travaillons avec Ueli-Hof. Il s'agit d'un partenariat fondé sur des valeurs communes, conçu pour ceux qui se demandent : où puis-je trouver de la viande éthique à Bâle ?

Pour approfondir leur histoire, nous nous sommes entretenus avec Jürg Sommer de Ueli-Hof.

Questions et réponses avec Jürg Sommer de Ueli-Hof

Vous travaillez chez Ueli-Hof depuis un certain temps déjà. Pouvez-vous nous dire ce qui vous a attiré en premier lieu vers cette entreprise et ses valeurs ?
La philosophie d'Ueli-Hof est unique dans l'industrie, et nous la mettons en œuvre de manière cohérente. Cela m'a vraiment impressionné dès le début.

Comment décririez-vous la vision de Ueli-Hof, non seulement en tant qu'entreprise, mais aussi en tant que mouvement ?
Selon moi, l'un des objectifs ou la vision de Ueli-Hof AG est d'amener les gens à s'intéresser de manière plus consciente au thème de la viande. Il s'agit de réfléchir à l'origine de la viande, à la façon dont elle a été abattue, préparée, etc.

Ueli-Hof est fier de son savoir-faire. Selon vous, qu'est-ce qui fait un grand boucher dans le monde d'aujourd'hui ?
Pour moi, il est très important que nos employés aient un profond respect pour l'animal et la viande. En fin de compte, derrière la viande, il y a un animal qui a été abattu. Cela devrait être clair pour tout le monde, et doit l'être.
Les bouchers doivent également être fiers de leur profession, de ce qu'ils font, et le montrer à l'extérieur.

Quelles sont les idées fausses les plus répandues sur la viande biologique ou éthique ?
Le bio a souvent la réputation d'être cher. La plupart du temps, les gens ne voient que la différence de prix et rien d'autre.
Mais si l'on considère que la société Ueli-Hof AG se charge elle-même de l'abattage, qu'elle fait tout elle-même, qu'elle s'approvisionne en animaux dans la région, et ainsi de suite, on se rend vite compte qu'en plus d'être biologique, il y a beaucoup d'étapes et de processus supplémentaires. C'est ce qui rend notre viande biologique si unique et exclusive.

Comment voyez-vous votre rôle dans l'écosystème plus large des fournisseurs d'aliments conscients ?
Nous sommes très conscients de notre rôle dans l'écosystème - par exemple, en travaillant selon le principe du "nez à la queue".
Nous essayons d'utiliser l'animal entier aussi complètement que possible, et n'achetons pas seulement des morceaux individuels. Ainsi, tout est utilisé, rien n'est gaspillé.
Nous veillons également à ce que les trajets de transport soient courts et nous préférons travailler avec des fournisseurs régionaux, etc.

Quels défis pensez-vous que les producteurs de viande durable devront relever dans les 5 à 10 prochaines années ?
En interne, nous devons faire face à une pénurie de travailleurs qualifiés. Il n'est pas facile de trouver de bons employés, surtout dans notre secteur d'activité.
Une chose est claire : ce n'est qu'avec un personnel de haut niveau que nous pouvons maintenir une qualité élevée et constante.
La production durable implique souvent plus d'efforts et des coûts plus élevés. Nous devons toujours gérer cela d'une manière qui reste économiquement sensée.
Pour cela, il est très important que les consommateurs comprennent ce que signifie réellement la production durable, ce qui est certainement un défi pour nous.

Y a-t-il des innovations ou des idées qui se préparent chez Ueli-Hof et qui vous enthousiasment particulièrement ?
En ce moment, nous travaillons à l'optimisation de notre activité de restauration, ce qui est un processus très excitant.
Nous avons également un ou deux nouveaux produits en préparation, des produits que l'on ne trouve pas dans toutes les boucheries.

Si vous pouviez faire passer un message aux consommateurs sur la consommation de viande aujourd'hui, quel serait-il ?
Tous ceux qui mangent de la viande devraient être conscients de tout ce qui entre dans sa composition. La viande ne sort pas d'une usine ou ne pousse pas sur un arbre ; elle provient d'un animal.
C'est pourquoi la viande doit être appréciée et consommée avec le respect qu'elle mérite.
Les consommateurs devraient également s'intéresser davantage à la provenance de la viande, à la façon dont l'animal a été élevé, etc.
J'encouragerais vraiment tout le monde à aller poser des questions à son boucher ou au magasin.

L'importance du bio

La viande biologique que nous servons à la Kozak Buvette - du poulet au bœuf - provient des fermes biologiques d'Ueli-Hof en Suisse, où le bien-être des animaux et le respect de la nature sont une priorité absolue. Nos producteurs de confiance travaillent en harmonie avec leur environnement et offrent des habitats sains aux vaches, aux cochons et aux moutons.

Ces agriculteurs biologiques évitent les antibiotiques et les OGM et veillent à ce que les animaux vivent en liberté et se nourrissent bien, comme dans la nature. Cette approche garantit non seulement la qualité, mais offre également aux amateurs de fitness et aux consommateurs conscients une source d'aliments propres, riches en protéines, en saveurs et en nutriments. Qu'elle soit grillée, rôtie au four ou servie avec des légumes frais, une bonne viande, préparée avec soin, fait de chaque repas un moment important.

Vous voulez en savoir plus sur la manière dont nous nous procurons nos ingrédients ? Découvrez notre philosophie et nos autres fournisseurs ici.

Car si vous mangez de la viande, faites en sorte qu'elle ait de l'importance.

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