Bigos de grand-mère

Bigos de grand-mère

Je m'appelle Swetlana, et quand j'étais petite, je me tenais souvent aux côtés de ma grand-mère dans sa cuisine chaude et parfumée. C'était une grande femme aux yeux doux et à la main sûre, et son bigos était légendaire dans notre famille. Elle l'appelait affectueusement "сердце нашего стола" (le cœur de notre table) - c'était plus qu'un simple repas, c'était une partie de l'histoire de notre famille.

La préparation du bigos était un rituel presque sacré pour ma grand-mère. Je me souviens qu'elle coupait soigneusement le chou, chaque morceau étant coupé uniformément. Tout en travaillant, elle me racontait des histoires de sa jeunesse, tissées d'une sagesse de vie aussi variée que les ingrédients de la marmite de bigos.

Le moment le plus important était toujours celui où elle ajoutait les pruneaux. Ma grand-mère affirmait que c'était le secret d'un bigos parfait, l'équilibre entre la douceur et la saveur qui rendait le plat complet. Elle m'a appris le moment exact où il fallait ajouter les pruneaux pour qu'ils libèrent toute leur douceur sans dominer le plat.

Aujourd'hui, lorsque je prépare des bigos à la Kozak Buvette, je sens sa présence dans la cuisine. Chaque ingrédient, chaque mélange et chaque doux frémissement me ramènent à l'époque où j'étais encore une enfant, debout à la table de cuisine de ma grand-mère, toujours en train d'apprendre et d'écouter. Pour moi, ce plat n'est pas seulement de la nourriture ; c'est de la nostalgie, un lien indéfectible avec mon passé et un précieux héritage.

Pour préparer le Bigos de grand-mère pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 500 g de choucroute
• 500 g de chou blanc
• 2 carottes
• 2 oignons
• Huile de tournesol
• 2 feuilles de laurier
• Poivre noir
• 200 g de tomates coupées en morceaux
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 200 g de lardons
• 2 cuillères à soupe de miel
• 500 g de viande de bœuf en ragoût
• 200 g de pruneaux dénoyautés
• Purée de pommes de terre

Pour que le bigos soit parfait, voici un guide de cuisson détaillé :

1) Préparation des ingrédients :

• Couper le chou blanc en lanières.
• Râper grossièrement les carottes.
• Hacher finement les oignons.
• Couper le bacon en dés.
• Couper la viande de bœuf en morceaux de la taille d'une bouchée.
• Réserver les pruneaux dénoyautés.

2) Faire sauter les ingrédients :

• Faire chauffer l'huile de tournesol dans une grande casserole et y faire revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
• Ajouter les oignons hachés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
• Ajouter la viande de bœuf à ragoût dans la marmite et la saisir jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
• Ajouter les carottes râpées et faire sauter brièvement.

3) Ajouter les ingrédients principaux :

• Ajouter la choucroute, le chou blanc, les feuilles de laurier, le poivre noir, les tomates hachées et le concentré de tomates.
• Bien mélanger le tout.

4) Cuisson des bigos :

• Recouvrir le bigos d'eau et ajouter le miel.
• Porter le tout à ébullition, puis réduire le feu.
• Laisser mijoter le bigos à feu doux pendant environ une heure et demie, en remuant de temps en temps.

5) Finalisation des bigos :

• Ajouter les pruneaux dénoyautés et laisser mijoter pendant encore 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les saveurs soient bien mélangées.

6) Portion :

• Servir les bigos chauds avec de la purée de pommes de terre.

Le temps de préparation du Bigos avec purée de pommes de terre est d'environ 30 minutes, tandis que le temps de cuisson est d'environ 2 heures.

Chaque portion de Bigos avec de la purée de pommes de terre contient 610 calories.

Nous espérons que cette délicieuse recette vous plaira ! Sinon, n'hésitez pas à visiter la Kozak Buvette et à savourer le Bigos fraîchement préparé par votre grand-mère.