Biohof Engelsrütti : la boucherie biologique suisse de confiance

Il existe un endroit près du Jura où l'agriculture est lente, honnête et profondément ancrée dans le respect.

Chez Kozak Buvette, nous avons toujours pensé qu'une bonne cuisine est le fruit de bonnes pratiques. Un repas, c'est plus que ce qui se retrouve dans l'assiette. Il commence bien avant la cuisson... avec le sol, les animaux et les personnes qui s'en occupent.

C'est pourquoi nous avons créé la série " Rencontrez nos producteurs", une série de blogs consacrée aux agriculteurs, bouchers et artisans qui partagent nos valeurs.

Pour cette édition, nous nous sommes rendus dans la région du Jura, en Suisse, où le Biohof Engelsrütti fait tranquillement les choses dans les règles de l'art. Dirigée par Noa et sa femme Manuela, cette petite ferme biologique abrite des vaches laitières, des volailles, des porcs et des moutons. Pour les animaux, pour l'environnement et pour les générations futures.

Une décennie sur le terrain

"Nous sommes à Leupelfingen depuis près de dix ans", nous dit Manuela. "La ferme elle-même est biologique depuis plus de 30 ans, bien avant notre arrivée. Cela signifie qu'il n'y a pas d'antibiotiques, pas d'aliments artificiels, et nous sommes certifiés par Bio Suisse. Nous avons eu la chance de reprendre une exploitation déjà bien ancrée dans la qualité et le soin."

Leurs compagnons de tous les jours - vaches, poulets, cochons et moutons - vivent en plein air toute l'année. Ils broutent de riches pâturages, profitent du soleil et se déplacent librement. "Leur bien-être est au centre de tout ce que nous faisons", affirment-ils.

Cette attention ne s'arrête pas aux pâturages. Noa a suivi une formation de boucher - une compétence inhabituelle pour un petit agriculteur. "Si nous élevons des animaux pour l'alimentation, nous voulons assumer l'entière responsabilité de l'ensemble du processus", expliquent-ils. De l'alimentation à l'élevage, en passant par l'abattage et la préparation de la viande, toutes les étapes se déroulent à la ferme, ce qui minimise le stress des animaux.

La vie en rythme

Qu'est-ce qui leur permet de garder les pieds sur terre dans ce travail exigeant et lent ?

"Travailler avec la nature, c'est le cœur du métier", dit-elle. "Chaque jour est différent. Les saisons, le temps, les animaux, tout cela donne le rythme. Nous devons être présents et nous adapter. C'est ce que j'aime.

Et il y a quelque chose de spécial dans le lien qu'ils entretiennent avec les animaux eux-mêmes. "Ils nous inspirent d'une manière que les gens ne voient pas souvent. Ils communiquent différemment. Il y a un calme dans leur présence qui vous fait réfléchir".

Pour Manuela et Noa, l'agriculture n'a pas été une décision de dernière minute. Cela a toujours été leur voie. "Depuis l'enfance, je voulais vivre cette vie. Aujourd'hui encore, elle m'apporte de la joie tous les jours".

Près de chez soi

La ferme est proche de l'endroit où Manuela a grandi. Ses parents exploitent toujours leur propre ferme à quelques kilomètres de là. "Il n'y avait pas de place pour une autre génération, mais nous voulions rester près de notre famille, de nos amis et de nos racines.

Trouver cette ferme n'a pas été facile. "Trente ou quarante personnes la voulaient. Le fait que nous ayons abouti ici ressemble encore à un petit miracle.

Pourquoi l'agriculture biologique ? Pourquoi choisir la voie difficile ?

Pour le couple, l'agriculture biologique n'est pas une tendance ou une expression marketing. "Nous voulons travailler avec la nature, pas contre elle. Nos choix soutiennent l'ensemble de l'écosystème et laissent une planète plus saine pour l'avenir".

Cela signifie qu'il ne faut pas prendre de raccourcis. "Si une plante envahissante nuit à notre bétail, nous ne la pulvérisons pas, nous l'arrachons à la main. Cela prend des heures. Mais on remarque plus de choses, on apprend plus. On devient un élément du système.

Du pâturage à l'assiette - sans quitter la ferme

L'un des atouts uniques de Biohof Engelsrütti est que Noa abat les animaux directement à la ferme. C'est rare, mais pour eux, c'est la seule façon de respecter véritablement le bien-être des animaux.

"Si nous mangeons de la viande, nous voulons en assumer l'entière responsabilité. Pas de sous-traitance. Les animaux restent dans leur environnement familier. Ils connaissent Noa. Il n'y a pas de transport, pas d'endroits étranges, pas de stress supplémentaire".

Chez Kozak Buvette, nous aimons nous approvisionner auprès de fournisseurs régionaux et soutenons un processus plus humain, où la viande est manipulée avec soin du début à la fin.

Il est intéressant de noter que lorsque les choses sont faites dans le respect de l'éthique, on peut réellement sentir la différence. Le résultat est une viande juteuse, tendre et riche en saveurs.

Une nouvelle façon de manger de la viande

Au lieu de vendre uniquement des morceaux et des tranches, Biohof Engelsrütti propose des boîtes de viande mixte - d'environ cinq kilos chacune - contenant une variété de morceaux. Ce choix est fondé sur la durabilité et le respect de l'animal dans son intégralité.

"De cette manière, rien n'est gaspillé. Chaque partie est consommée. Cela encourage les gens à être créatifs et à se demander ce qu'ils peuvent préparer avec ça".

Pour les ménages plus modestes ou ceux qui mangent moins de viande, ils vendent également des portions individuelles : steaks, saucisses, poulet ou bœuf. Tous ces produits sont élevés avec soin et sont parfaits pour le gril ou le four.

Les amateurs de fitness apprécient particulièrement la richesse en protéines et en vitamines de ces viandes.

Qu'est-ce qui les rend fiers ?

"Je suis très fière de Noa", ajoute Manuela. "Devenir boucher n'a pas été facile, surtout quand on se soucie autant des animaux. Mais il le fait avec compétence, amour et patience".

Ce qu'ils font n'est pas seulement meilleur pour les animaux et l'environnement. C'est aussi mieux pour les gens.

Produire de la charcuterie sans additifs courants tels que les nitrates ou les phosphates demande du temps et de l'expérimentation. "Mais la plupart de nos produits sont désormais exempts d'additifs. C'est une chose à laquelle nous tenons beaucoup.

Chez Kozak Buvette, nous sommes fiers de travailler avec des producteurs comme Noa et Manuela, des agriculteurs qui mettent leur cœur, leurs compétences et leur intégrité à chaque étape.

Merci à Biohof Engelsrütti de partager votre voyage et de nourrir notre communauté avec tant d'attention.

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