Блог
Домашні українські страви
Kozak Buvette - це продуктовий кіоск, розташований на старій площі Марктхалле. Тут подають автентичну східноєвропейську кухню. Страви готують у невеликому приміщенні зі свіжих, місцевих і, за можливості, органічних інгредієнтів. Двоє українських кухарів втекли з батьківщини і тепер готують свої національні страви в Базелі.
Засновник, Грегуар Фабр, розповідає, як виникла компанія Kozak Buvette і чому вони виставляють етикетку Fait Maison.
В чому полягає концепція Kozak Buvette?
Це запрошення до кулінарної подорожі Східною Європою та міст між культурами. Швейцарія прийняла наших двох українських шеф-кухарів, Любов і Таню, як біженців. Тепер вони дають нам можливість відкрити для себе автентичну українську кухню в Базелі.
Цим проектом ми також хотіли поділитися новим, конструктивним поглядом на Україну. Водночас ми прагнемо продемонструвати, що можна і потрібно споживати органічні, здорові швейцарські продукти за доступними цінами (наш борщ коштує 8 франків).
Чому ви обрали лейбл Fait Maison?
Ми пишаємося тим, що є частиною Альянсу шеф-кухарів Слоу Фуд Швейцарії - мережі шеф-кухарів з усього світу, які працюють з місцевими та сезонними продуктами, підтримують місцеве виробництво та сільське господарство, а також допомагають зберігати біорізноманіття. Шеф-кухарю потрібні хороші продукти і він повинен знати, як готувати! Це може здатися очевидним, але багато ресторанів покладаються на заздалегідь приготовані продукти, які просто розморожують і розігрівають.
Етикетка Fait Maison підтримує регіональну та сезонну кухню і заохочує нас одягати фартух і готувати зі свіжих інгредієнтів. Це також забезпечує 100% прозорість для наших гостей.
Ви готуєте все свіже на місці?
У "Козак Буфеті" ми готуємо майже все зі свіжих продуктів. Єдині промислові продукти, які ми використовуємо - це бульйон з білих грибів та джем (не в сезон) для млинців, які чітко позначені в меню.
Наші вареники з начинкою (вареники та пиріжки) є домашніми, але не нами - їх виготовляє наш друг Дмитро у своїй майстерні для гурманів. Про це також прозоро повідомляється в меню, як того вимагають правила Fait Maison.
Овочеві супи (борщ), курячий бульйон зі старих курей (суп палевий), тушкована капуста та яловичина (бігос), салати, полента з білими грибами (банош), свинячі стейки, млинці (млинці) та наш національний напій зі слив та яблук (компот) - все це щодня готується у "Козацькому буфеті" зі свіжих страв.
Ваші гості цінують домашню їжу та свіжі інгредієнти?
Так, багато гостей роблять нам компліменти за те, що у нас немає мікрохвильовки! Вони приємно здивовані тим, що наше меню змінюється залежно від сезону, і з розумінням ставляться до того, що щось тимчасово розпродається. Приходьте до Markthalle, прислухайтеся до свого шлунку - він підкаже, що для вас корисно.
Етикетка Fait Maison
Заснована у 2017 році GastroSuisse, Slow Food Switzerland, Швейцарським тижнем смаку та Асоціацією захисту прав споживачів Західної Швейцарії FRC, етикетка Fait Maison пропагує домашню кухню та підкреслює майстерність шеф-кухарів. Він бореться зі стандартизацією смаку, сприяє прозорості для споживачів та підтримує регіональність і сезонність.
Цей знак відкритий для всіх типів харчових підприємств по всій Швейцарії і робить акцент на домашньому приготуванні. По всій країні вже сертифіковано 450 закладів. Більше інформації, включаючи рекомендації та онлайн-форму заявки, можна знайти на сайті labelfaitmaison.ch.
У Базелі:
Besenstiel / besenstiel.ch
Hasenburg / hasenburg.swiss
Kozak Buvette / altemarkthalle.ch
Krafft / krafftbasel.ch
Kuni & Gunde / kuni-gunde.ch
Matt & Elly / matt-elly.com
У регіоні
Frohsinn, Nunningen / henz-frohsinn.ch
Métropole, Delémont / restaurant-metropole.ch
Röschenzerhof, Röschenz / roeschenzerhof.ch
Schlüssel, Reinach / schluessel-in-reinach.ch
Wahlievents, Arlesheim / wahlievents.ch
labelfaitmaison.ch
- "Matt & Elly" випускає етикетку Fait Maison
- Hausgemachtes in der Hasenburg
- "Fait Maison" приїжджає до Базеля
Шеф-кухарі Любов Сиротюкова та Тетяна Ткаченко роблять акцент на ситних стравах своєї батьківщини. Фото: Грегуар Фабр
Тема: Гастрономія
Постійне посилання: https://www.baizer.ch/aktuell?rID=8806
Автентична кухня в "Козацькому буфеті
Галерея
