Зустрітися з жінками, які стоять за найкращою українською їжею в Базелі

Зустрітисяз шеф-кухарями Kozak Buvette

‍

Смак дому в Базелі

Якщо ви шукаєте щось справді незабутнє, щось ручної роботи, душевне та сповнене кулінарного розмаїття, ви знайдете це на Віадуктштрассе 10 у Базелі.
Там, у жвавому Марктхалле, розташований Kozak Buvette - крихітний ресторан з великим серцем, де аромат традиційних українських страв, таких як борщ та голубці, зустрічає вас, як старого друга.

Це одне з небагатьох місць у Базелі, де подають українську кухню, використовуючи регіональні органічні продукти та свіжі інгредієнти, вирощені з турботою про навколишнє середовище. Це не просто місце, де можна замовити їжу, це кухня, побудована на спогадах, спільноті та бажанні ділитися тим, що має найбільше значення - їжею як культурою, комфортом та зв'язком.

З першого погляду на меню ви відкриєте для себе багатий гобелен українських делікатесів - кожна страва розповідає історію Сходу, виготовлена з регіональних інгредієнтів і подана з теплотою, яка відчувається в родинному колі.

‍

Подорож змін та стійкості

Тетяна приїхала до Швейцарії за три роки до початку війни.

"У мене були інші плани, - згадує вона. "Спочатку я думала про переїзд до Польщі, але замість цього приїхала до Швейцарії".

Вона працювала в банківській справі, готельному бізнесі та маркетингу - сферах, далеких від професійної кулінарії. Але життя, як це часто буває, змінило її шлях.

"Я починав у Kozak Buvette, частково працюючи, вивчаючи традиційні українські рецепти, а зараз я працюю шеф-кухарем на повну ставку. Це невеликий бізнес, тому ми всі робимо все - від приготування їжі до продажу, щоб переконатися, що все працює безперебійно".

Подорож Світлани позначена схожим поворотом долі. Вона приїхала з Києва і вже три роки живе у Швейцарії.

"Я працюю в Kozak Buvette вже рік, готую і продаю їжу два дні на тиждень, паралельно навчаючись в іншому ресторані".

Вона пам'ятає, як це було в перші дні - наскільки незвичною була українська їжа для місцевих жителів.

"Коли ми починали, українська кухня була мало відома. Нам доводилося пояснювати, що це за страви, знайомити людей з нашими традиціями. Але зараз люди приїжджають звідусіль - з Берна, Польщі, Словаччини, Канади - тому що хочуть спробувати українську їжу".

Українська кухня: Смак дому та близькості

Запитайте їх, що таке українська кухня, і відповідь буде не лише про інгредієнти.

"Коли я думаю про українську кухню, я думаю про сімейні посиденьки, - каже Світлана. "Неможливо, щоб на святковому столі було лише дві страви - їх має бути 15 чи 20. Приготування їжі - це спосіб проявити любов, привітати гостей. Це спосіб ділитися".

Тетяна поділяє це відчуття. "Для українців їжа - це зв'язок з домом. Kozak Buvette - це як маленький острівець української культури тут, у Базелі. Багато українців, які не знали про нас, проходять повз і кажуть: "Ого, як смачно, як у моєї бабусі!". Це нагадує їм про їхнє коріння".

Їжа, яку вони готують, не лише дбайливо приготована - вона пов'язана з самою землею.

"Це про землю, ґрунт, поля, - додає Світлана. "Їжа - це не просто пожива, це пам'ять, історія, частинка того, звідки ми походимо".

Погляд у майбутнє

Навіть на маленькій кухні киплять великі мрії.

"Ми хочемо відкрити ще одну локацію, донести українську їжу до ще більшої кількості людей, - каже Тетяна. "Більше продуктивності, більше їжі, сильніша команда - ось наші цілі".

Кожна подана страва наближає їх до цього бачення, один з любов'ю згорнутий вареник за раз.

За чим ви найбільше сумуєте в Україні?

Тетяна: "Батьки, родина, сестри. Щодня ми готуємо українську їжу, тому я не сумую за нею так, як інші. Але багато людей приходять до нас їсти і кажуть: "О, пельмені! О, борщ! Таке відчуття, що це готує моя мама". Вони залишають відгуки: "Я відчував себе як вдома". Це зворушливо. Українські страви не обов'язково надто складні, але вони вимагають ретельного приготування та свіжих інгредієнтів. Вони вимагають часу, але ми любимо їх готувати".

Улюблена страва в меню?

Тетяна: "Для мене це голубці. У дитинстві я їх не любила, але коли виросла, мій смак змінився. Зараз я їх обожнюю, особливо з яловичиною. Вони мають бути маленькі, майже як арабський мансаф, і зроблені вручну. Це страва, яку ми робимо на особливі випадки на замовлення."
Світлана: "Я також люблю борщ, вареники, млинці з варенням, бо я ласунка. А ще мені подобається салат вінегрет - він яскравий, різнокольоровий, як конфетті".

Вплив використання місцевих, органічних інгредієнтів

Тетяна: "Це має велике значення. Ми працюємо зі свіжими, натуральними продуктами - наприклад, м'ясом, яке отримуємо від місцевих фермерів. Це нагадує мені ферму мого дідуся в Україні, де їжа мала справжній смак, не схожий на продукти з супермаркетів. Сметана, яку ми використовуємо, натуральна, і клієнти почуваються добре після їжі. Багато наших гостей мають алергію або чутливий шлунок, і вони кажуть нам: "Все було ідеально. Я почувався чудово після їжі". Якщо їжа містить хімікати, люди це помічають. Я теж - у мене чутливий шлунок, і я ціную цю якість".

Вона додала: "У Швейцарії органічна їжа є частиною більш широкого способу життя. Люди піклуються про своє здоров'я, займаються спортом, ходять в гори, дихають свіжим повітрям. Те, як вони харчуються, є частиною цієї філософії".

Рух повільної їжі та етичне приготування їжі

Тетяна: "Повільна їжа - це про усвідомлене харчування, цінування того, що лежить на тарілці, і про здорову, добре приготовану їжу. Якось я була на зустрічі, де люди ділилися своїм досвідом повільного харчування. Дехто навіть їв квіти зі столу, бо вони були свіжі та натуральні, з саду!"

Вона додала: "У Kozak Buvette ми пишаємося тим, що дотримуємося принципів "повільної їжі", використовуючи органічні, виготовлені вручну та місцеві інгредієнти. Більше підприємств повинні прийняти цю філософію, але для великих ресторанів це нелегко. Виготовлення їжі ручної роботи потребує часу та зусиль - це не те саме, що приготування фаст-фуду чи страв масового виробництва. Але я вірю, що з кожним роком люди все більше дбають про здоров'я, і цей підхід стане ще більш актуальним".

Українська кухня та її глибоке коріння

Світлана: "Українська кухня глибоко пов'язана з домом і родиною. Головною рисою нашої культури харчування є гостинність - давати більше, ніж очікує гість, щоб він відчував, що йому раді і про нього піклуються. Традиційно українська кухня завжди покладалася на свіжі фермерські продукти, задовго до того, як "органіка" стала трендом. Це кухня з городу, а не з супермаркету. На жаль, через війну багато людей зараз покладаються на їжу з супермаркетів, але суть української кухні залишається домашньою і домашньою".

Українська громада у Швейцарії

Тетяна: "До нас приїжджає багато українців - ті, хто живе у Швейцарії роками, ті, хто одружений зі швейцарськими громадянами, і ті, хто приїхав нещодавно. Але новоприбулі часто не мають грошей, щоб харчуватися в ресторанах, тому готують вдома. Наші основні гості - це ті, хто влаштувався тут і має стабільне життя - близько 30% наших клієнтів - українці, а 70% - з інших країн. Швейцарці особливо люблять наш борщ і теплі страви".

Майбутнє етичного харчування

Світлана: "Люди стають більш свідомими щодо того, що вони їдять. Вони розуміють, що їжа з супермаркетів не завжди корисна, і починають шукати здоровіші, натуральніші альтернативи. Багатьом нашим гостям не байдуже, звідки походить їжа і як вона виготовлена. В Україні життя важче, якість їжі часто нижча, і люди живуть не так довго. Але в Швейцарії 85-річний все ще вважається молодим. Це має велике значення".

Було дуже приємно поспілкуватися з жінками, які втілюють у життя " Козак Буветт " - двома шеф-кухарями, чия кухня перетворює спогади на їжу, а їжу - на моменти.

Кожною тарілкою, приготованою з любов'ю, Тетяна та Світлана показують, що їжа - це більше, ніж просто смак, це культура, історія та стійкість. Незалежно від того, чи ви вперше куштуєте українські страви, чи прагнете домашнього затишку, це місце, де ви знайдете душу в кожній ложці, і щось прекрасне на кожному столі.

Розташований за адресою Віадуктштрассе 10, Kozak Buvette відкритий з понеділка по суботу з 11:30 до 14:00 та з 18:00 до 22:0. Це ідеальне місце, щоб поїсти, відкрити для себе українську кухню в Базелі та насолодитися теплом кухні, де кожна деталь має значення - від регіональних органічних продуктів до традиційних страв ручної роботи.

Тут кожен шматочок має свою історію, і кожен має своє місце за столом.