Познайомтеся з нашими постачальниками

Kozak Buvette x Biopartner: Що стоїть за українським біо-рестораном, який любить Базель

Ми в Kozak Buvette знаємо, що приготування домашніх страв - це не просто дослівне дотримання рецепту нашої бабусі. Це про вибір інгредієнтів, які смакують саме так, як вони повинні смакувати. Яйця, які смакують як справжні яйця, помідори, які пахнуть літом, зелень, яка хрумтить від життя. Ось чому ми співпрацюємо з етичними та біологічними постачальниками, які поділяють наші цінності.

Незалежно від того, чи ви місцевий завсідник, чи допитливий гурман, який планує візит, наша локація у жвавому базельському Марктхалле - це місце, де все зібрано воєдино: домашні страви, етичні інгредієнти та теплий прийом. Це краще для планети, для фермерів і (що найважливіше) для ваших смакових рецепторів.

Ось чому ми любимо співпрацювати з Biopartner, швейцарським піонером у виробництві органічних продуктів харчування, що поєднує етичне землеробство, регіональні продукти та повагу до людей і планети.

Якщо ви коли-небудь куштували наші сирники, борщі або сезонні зелені салати, швидше за все, ви вже познайомилися з Біопартнером... через свою виделку. ‍

Нещодавно ми мали задоволення поспілкуватися з Оленою з Biopartner і поставити їй кілька запитань. ‍

Розмова з Оленою з Biopartner

Які найпоширеніші хибні уявлення люди мають про органічне землеробство?

Люди часто вважають, що біопродукти занадто дорогі, або що це маркетинговий трюк, який виправдовує високі ціни. Дехто вважає, що біопродукти не мають жодних переваг для здоров'я, смаку чи довкілля.

Існує також скептицизм щодо процесів сертифікації. Я чула, як люди кажуть, що вони занадто непрозорі або недостатньо суворі, що, зрозуміло, може викликати сумніви.

Інші вважають, що біологічне сільське господарство не дає достатнього врожаю, щоб прогодувати населення планети. Існує також застарілий образ біо, як чогось запорошеного чи старомодного. Але це все хибні уявлення. Коли ви копаєте глибше, то розумієте, що органічна сертифікація необхідна для прозорості та побудови довіри зі споживачами.

Як Biopartner забезпечує етичну та соціальну стійкість своїх партнерських відносин з фермерами?

Ми дбаємо про довгострокове партнерство та особисті стосунки. Ми підтримуємо тісний контакт з нашими фермерами, надаємо гарантії купівлі та гарантуємо, що вони отримують справедливі ціни. Ми також зосереджені на побудові довіри.

Чудовим прикладом цього є наш шоколадний партнер, Max Felchlin AG. Вони працюють з нами над створенням шоколаду під власним брендом і щойно отримали нагороду Swiss Ethics Award 2025. Ця нагорода відзначає їхній внесок у покращення доступу до медичної допомоги в регіонах, де вирощують какао. Саме таку роботу, за межами поля, за межами фабрики, ми цінуємо. Ми пишаємося тим, що співпрацюємо з людьми, яким небайдужа побудова справедливого, прозорого та відповідального ланцюга поставок біопродукції.

Як Biopartner зменшує вплив свого ланцюга постачання на навколишнє середовище?

Сталий розвиток - це те, про що ми думаємо постійно. Половина нашого автопарку вже працює на екодизелі. Ми також дуже стратегічно підходимо до наших маршрутів доставки, переконуючись, що вони ефективні, і завжди відправляємо вантажівки повністю завантаженими, щоб зменшити викиди.

І це стосується не лише вантажівок, ми постійно оптимізуємо весь наш логістичний процес, щоб продовжувати вдосконалюватися. Завжди є кращий спосіб, і ми завжди його шукаємо. 

Харчові відходи є великою проблемою в наш час, особливо зі свіжими продуктами, що швидко псуються. Як ви з цим справляєтеся?

Ми приділяємо цьому велику увагу. Ми інвестували в точні інструменти закупівель, які допомагають нам замовляти лише те, що нам справді потрібно. Завдяки такому плануванню - особливо за останні три роки - нам вдалося скоротити втрати продукції на 60%, а це дуже багато.

У нашому біобістро в Сеоні ми надаємо перевагу продуктам, термін придатності яких добігає кінця, і наші співробітники можуть забирати їх додому. Крім того, ми робимо пожертви гуманітарним організаціям. Це про повагу до їжі, до людей, які її вирощують, і до планети.

Чому ви пишаєтеся тим, що працюєте в Biopartner?

Те, що ми робимо, має справжню мету. Щодня ми робимо свій внесок у розвиток спеціалізованої біо-торгівлі Швейцарії. Ми пропонуємо людям продукти, які не тільки смачні, але й справедливі та екологічні.

Крім того, у нас на роботі панує сімейна атмосфера. Всі знають один одного на ім'я, і відчувається справжня турбота. А ще є наші клієнти, які постійно висловлюють нам свою вдячність. Це справді наше паливо, те, що змушує нас рухатися вперед. Це дуже мотивує. ‍ ‍

Чесні партнерства, чесні тарілки

Значна частина того, що потрапляє до нашого меню, починається з Biopartner. Це одне з наших постійних джерел свіжих органічних інгредієнтів. Ми працюємо з ними вже деякий час і дуже цінуємо їхню відданість принципам сталого розвитку та етичного постачання.

Якщо вам цікаво, ви можете переглянути їх тут: www.biopartner.ch
та в Instagram: @biopartner_schweiz

Чому Козак Буває етичним джерелом

У "Козак" ми хочемо, щоб кожен, хто заходить до нас, насолоджувався їжею, яка була приготована з певною метою, від зернятка до тарілки.

Ми пишаємося тим, що підтримуємо біологічне майбутнє і залишаємо менший слід на планеті.

Тож наступного разу, коли будете в Базелі, приходьте привітатися в Марктхалле.

Перевірте наш графік роботи, приводьте друзів та скуштуйте традиційні українські страви в нашому затишному біо-буфеті.

Хороші речі ростуть поруч

Ми робимо все можливе, щоб все було локальним. Ми знаходимося в Базелі, неподалік від найкращих фермерів та виробників регіону, що дозволяє нам легко знаходити свіжі продукти для наших страв.

Чи то хрустка зелень, чи солодкий буряк, чи все, що є в сезоні, ми відбираємо найкраще, що можемо знайти. Це зберігає нашу їжу свіжою та насиченою смаком, а також допомагає нам підтримувати громаду навколо нас.

Важливість сталого харчування

Сталий розвиток - одна з основних цінностей, яку ми відстоюємо. Вона впливає на кожне наше рішення. Надаючи пріоритет біо- та органічним продуктам, ми допомагаємо захистити навколишнє середовище та сприяємо розвитку більш здорових, природних харчових систем.

Ми хочемо, щоб наші гості знали, що кожна страва, приготована в Kozak Buvette, підтримує більш відповідальний спосіб харчування.

Ми сподіваємося, що коли ви покинете наш ресторан, ви принесете з собою не тільки задоволений апетит, але й глибше усвідомлення позитивного впливу, який стійкі біопродукти можуть мати на наше суспільство та нашу планету. ‍

Спробуйте наші страви в Markthalle Basel

Тож наступного разу, коли ви будете куштувати наші сирники, сьорбати борщ чи хрумтіти сезонним салатом, знайте, що за кожним інгредієнтом стоїть історія турботи, спільноти та смачної радості від того, що ви робите все правильно. Тому що в Kozak Buvette йдеться не лише про їжу.

Незалежно від того, чи є ви місцевим завсідником або допитливим гурманом, який планує швидку зупинку (просто перевірте наші години роботи!), наше місце розташування в жвавому базельському Марктхалле - це місце, де все це зібрано воєдино.

Ви знайдете нас у базельському Марктхалле - нашому улюбленому місці, де ми готуємо, спілкуємося та ділимося радістю від сезонної біопродукції.