Познайомтеся з нашими постачальниками

Klus 177 - органічне вино, на яке заслуговує Швейцарія

У тихій, освітленій сонцем долині в декількох хвилинах від Базеля Антуан Кауфман вирощує більше, ніж просто вино, він культивує бачення.

Бачення органічного виноградарства, засноване на біодинаміці, гармонії з природою та глибокій повазі до всього живого. У KLUS 177 кожен ковток розповідає історію землі, чистоти та відданості.

Ми мали задоволення поспілкуватися з Антуаном про його подорож і про те, що означає виробляти натуральні вина в Швейцарії сьогодні.

Пристрасть, сформована досвідом

Антуан не випадково захопився виноробством. Хоча він виріс у сусідньому селі, саме любов до автентики, справжньої їжі та здорового ґрунту підштовхнула його покинути рідний дім у 19 років. "Тоді люди тут були більше зосереджені на кількості, ніж на якості", - каже він.

Він подорожував Італією, франкомовною Швейцарією, Провансом, Австралією та Каліфорнією, вбираючи в себе техніки та філософію на своєму шляху. Саме тоді він відкрив для себе органічне сільське господарство, а згодом і біодинамічне, і ніколи не озирався назад. Він знайшов не просто метод, а новий напрямок, заснований на повазі, здоров'ї та живій екосистемі.

Виноградник з душею

KLUS 177 - це більше, ніж виноградник, це життєвий проект. "Поважати природу - значить поважати людей", - каже нам Антуан.

У 2017 році вони з дружиною повернулися до Швейцарії і відкрили для себе забуту долину, розташовану між Ельзасом і Німеччиною. Вони відреставрували старовинний маєток - будинок № 177 - і так народився KLUS 177.

Маєток працює на сонячних батареях, а будівлі ретельно відреставровані, а не перебудовані, що свідчить про його відданість принципам сталого розвитку. Виноградні лози вирощуються без пестицидів, гербіцидів чи заборонених хімікатів. Все робиться в ногу з природними ритмами, що відображає суть органічного вина у Швейцарії.

Біодинаміка в дії

Сертифікований Деметрою, KLUS 177 виходить за рамки органічного. "Йдеться не лише про те, що ми не використовуємо, а про все бачення", - пояснює Антуан. Вівці пасуться серед виноградних лоз, місячні цикли керують роботою, а трав'яні чаї використовуються замість міді для підтримки здоров'я рослин. Це і є справжня біодинаміка: сільське господарство, яке заохочує складність, життя та чистоту від ґрунту до пляшки.

Людський зв'язок також має важливе значення: невелика команда щодня обідає разом, учні вчаться на практиці, а також відкриті до нових ідей. "Це як старомодна ферма з сучасним мисленням", - каже Антуан, - місце, де винороби живуть своїми цінностями.

Інша ідея вина

Вина KLUS 177 - чисті, елегантні та виразні, як і їхній теруар. "Це не великі, сміливі вина, - пояснює Антуан. "Люди шукають щось більш особисте, більш справжнє - більше автентичності".

На винограднику вирощують широкий асортимент винограду: Піно Нуар, Рислінг-Сильванер, Шенін Блан, Шардоне, а також стійкі до хвороб сорти, такі як Каберне Юра та Совіньяк. Ці сорти винограду зменшують потребу в обробці та дбайливо ставляться до навколишнього середовища. Їхні червоні вина мають фруктові аромати малини, вишні та землі, м'яку текстуру та свіжий смак. Кожне вино є відображенням землі, процесу ферментації та емоцій, що стоять за ним.

Довгострокове зобов'язання

Органічне виноробство вимагає часу, точності та терпіння. Погодні зміни, сезонні роботи та фізичні зусилля роблять цю роботу складною. Але Антуан не втрачає надії: "Вино - це довгострокова інвестиція. У землю, в людей і в напрямок, в якому ми хочемо рухатися".

Відвідувачі, які приходять до KLUS 177, часто йдуть натхненні. Незалежно від того, чи ви випадковий дегустатор, чи пристрасний гурман, ці вина запрошують вас відкрити для себе щось глибше, келих, який говорить про повагу, смак і сильне відчуття місця.

Де знайти вина KLUS 177

Ви можете знайти та придбати вина KLUS 177 безпосередньо в маєтку. Це мальовнича прогулянка від залізничного вокзалу, до якого легко дістатися на громадському транспорті. Вони також доступні в таких магазинах, як Ulrich, Vive le Vin та Le Local.

У Kozak Buvette ми з гордістю подаємо вина KLUS 177. Вони чудово поєднуються з нашими стравами, доповнюючи смаки своєю легкою інтенсивністю, природною складністю та елегантними характеристиками. Це вина, які промовляють не лише до піднебіння, але й до серця.

Приєднуйтесь до подорожі

Незалежно від того, чи ви новачок у світі органічних вин, чи давній прихильник натуральних вин, KLUS 177 - це місце, де ви зможете відчути суть швейцарського теруару.

Завітайте до нас у Markthalle, щоб скуштувати наші українські страви та відкрити для себе смаки, людей та філософію, що стоять за кожною пляшкою вина.

‍