Про нього пишуть пісні, його використовували як стародавню грошову одиницю і як центральний елемент ритуалів у декількох світових релігіях, а його нестача провокувала заворушення і революції. Звичайно, мова йде про хліб — продукт, настільки важливий для раціону людини, що навіть його назва використовується як синонім їжі взагалі.

Яку роль воно відіграє в українській культурі?

Хліб та різні борошняні вироби займали важливе місце в сімейних та календарних звичаях і обрядах українців, оскільки асоціювалися з добробутом і щастям кожної родини. Жодна інша традиційна страва не може зрівнятися з хлібом за способами приготування та різноманітністю готової випічки. 

Хліб в українському світогляді

Для українців хліб — це не просто матеріальна річ, а священний предмет, об'єкт поклоніння, талісман, жертва або навіть божество чи втілення божественної сили. Його цілують, на ньому присягають, укладають угоди, з ним пов'язують добробут і навіть саме життя, оскільки слова «жити» і «жито» в українській мові мають спільне коріння.

Деякі дослідники пояснюють обережне ставлення українців до хліба та хлібних крихт голодом, який вони пережили. Однак детальні етнографічні дослідження показують, що ми такі ощадливі не через бідність і голод, а завдяки давній високій культурі та традиційним віруванням українців.

Хліб асоціюється з життєдайним сонцем. Звичаї та обряди, пов'язані з хлібом, існують і сьогодні, і їх можна простежити протягом багатьох століть.

Українці досі називають хліб «святим», «даром Божим», «батьком», «годувальником», «головою» та «господарем».

Народна мудрість про хліб

Народна мудрість каже: «Думай сто років, і не придумаєш нічого кращого за хліб». Хліб — це основа всього! Хліб — це те, з чого починається кожен день, життя людини, життя нашої країни, життя всієї планети.

Наш народ склав про це багато приказок і прислів'їв: «Хліб на столі — Бог у домі», «Не ми несемо хліб, а хліб несе нас», «Житній хліб — як дорогий батько», «Хліб — батько, вода — мати, з хлібом навіть стіл — трон, а дім — багатий», «З хлібом пісні солодші, а дім тепліший», «Що б ти не їв, все одно хочеш хліба», «Де хліба вдосталь, там навіть під вербою рай», «Без шматка хліба навіть риба огидна», «Голодна хрещена мати думає тільки про хліб», «Без хліба — дурний, як бекон», «Груша швидкоплинна, а хліб — на кожен день», «Без солі не смачно, а без хліба не ситно», «Чий хліб їси, чию пісню співаєш», «Якщо на возі є хліб, на дорозі не буде проблем», «Без праці немає хліба, а без хліба немає праці».

Хліб у сімейних ритуалах

Жодне важливе подія в Україні не обходиться без хліба.

Люди йдуть на сватання з хлібом, хліб повертають, щоб розірвати шлюбну угоду, хлібом благословляють подружжя на сімейне життя, хліб супроводжує новосілля, хліб присутній на похоронах. «Загалом, зазвичай приходять з хлібом і не повертаються з порожніми руками, тобто символічно дарують подарунки. Навіть там, де не пекли калачі, дарували два пиріжки...», — пише Л. Ф. Артюх про використання хліба.

Гостей зустрічають хлібом і сіллю на вишитому рушнику. Сьогодні цей ритуал символізує особливу гостинність, хоча в давнину він мав захисне значення: «Хлібом і сіллю зустрічали незнайомців на дорозі — щоб зло від них не увійшло першим у дім».

Види ритуального хліба

Українці пишаються величезною різноманітністю хлібобулочних виробів. Основні види: коровай (весільний хліб), дивен, калач (хліб у формі кільця), лежень, криж, перепієць, шишки (декоративні хлібні «шишки»), ярильний хліб, книш, корж (плоский хліб), колобок, перепічка, калита, вареники, пампушки (часникові булочки), галушки (вареники) тощо.

Калах (кільцевий хліб)

Калач — хліб із пшеничного борошна. Він символізує достаток і благополуччя. У давнину калачі випікали на свята весняного і осіннього рівнодення, зимового і літнього сонцестояння. Їх використовували для вшанування видатних людей, на святах врожаю, святих колядках, весільних церемоніях і в купальські ночі. Їх випікають на Великдень, народження дітей, на День Спаса-Хліба і Різдво.

Праці українських вчених, присвячені переважно обрядам і народному харчуванню, містять численні факти про використання калачу українцями в обрядових практиках календарних свят: на Святу ніч перед Різдвом калач ставлять на стіл; калач накриває горщик з кутею, де він лежить протягом усіх свят аж до Нового року; його споживають члени родини та дають худобі; калач є частиною «вечері», яку діти несуть до повитухи, хрещених батьків та родичів під час різдвяних свят; калач благословляють на Великдень. Калач використовується під час запрошення гостей на весілля; наречена дивилася через отвір у калачі на нареченого після весільної церемонії; калач дарують подружкам нареченої, дружбам нареченого тощо; калач ділять між родичами та гостями; подружжя зберігає калач нареченої, з яким вона ходила збирати барвінок для свого вінка та запрошувала родичів на весілля.

Лежен

Лежен — це ритуальний хліб, але набагато більший за звичайний калач. Його готували подібно до калача і використовували для вшанування молодят, сватів та весільних гостей. Ці хліби, як захисні талісмани, лежали на святкових столах протягом усього свята Коляда (Різдво). Люди молилися до них і вшановували ними працю селян.

Калита

Калита — це великий круглий корж з діркою посередині. Його випікали з пшеничного борошна, красиво прикрашали, поливали медом і посипали маком. Він символізував сонце і зірки.

Коровай

Існує кілька видів короваїв, кожен з яких має своє особливе ритуальне призначення. Великодні короваї — це спеціальні хліби, присвячені небесним світилам — Сонцю, Дажбогу та Ярилу — і традиційно використовуються разом із крашанками та писанками (прикрашеними великодніми яйцями). Згідно з давніми віруваннями, ці предмети символізують оновлення Всесвіту. Виготовлення короваїв вимагає великої майстерності; це вважається як мистецтвом, так і формою глибокої етнофілософії, або фітоетнології.

Короваї також випікають на весілля, де вони відіграють центральну церемоніальну роль: благословляють пару і символізують процвітання, єдність і родючість. Весільні короваї прикрашають колосками пшениці, зірками, вербою (прадавнім деревом життя) і голубами, вшановуючи небесні тіла, молодят і видатних особистостей, святкуючи їхні вчинки і велич.

Серед усіх ритуальних хлібів весільний коровай є найпишнішим і найвишуканішим. Як писав Ф. Вовк, «Коровай — це священний хліб, що має велике ритуальне значення і, безсумнівно, колись служив жертвоприношенням». Випікання короваю — це глибокий ритуал, що супроводжується численними обрядовими діями, віруваннями та піснями. Вважалося, що успіх короваю передбачає майбутнє подружжя: гарний коровай обіцяв щасливе життя, а тріснутий, деформований або підгорілий хліб вважався передвісником нещастя в шлюбі.

Паска (великодній хліб)

На Великдень з багатого тіста випікали ритуальний хліб, який називали паскою, прикрашали кольоровим просом, маком і цукровою пудрою. Високий і пухкий великодній хліб мав забезпечити кращий урожай, більший приріст худоби, родючість і плодючість. Від нього залежала доля членів родини, їхнє здоров'я та життя.

Традиції вшанування хліба

Повага до хліба давно закріпилася в українських звичаях. На почесному місці під іконами, яке є священним місцем у будинку, на столі завжди лежав буханець, накритий вишитим рушником. Кожен шматок хліба з'їдали повністю, не залишаючи залишків, щоб не втратити силу. Крихти збирали в долоні і з'їдали, або давали худобі чи птахам. Хліб, який не з'їли в полі, приносили додому і давали дітям як ласощі «від зайчика». Якщо шматок хліба випадково впав на підлогу, селяни піднімали його і цілували — вибачаючись перед ним.

Ворожіння на хлібі

Залежно від того, як вийшов хліб, люди передбачали, яким буде наступний тиждень; залежно від того, як вийшли ритуальні хліби (пироги, калачі, паски...) до календарних свят, вони передбачали, чи буде успішним період до наступного свята або весь рік; а залежно від того, як вийшов весільний коровай, вони передбачали, чи буде успішним все подружнє життя. «Хліб випікали раз на тиждень — у суботу. І за цим випіканням, здавалося, програмувався тиждень: якщо він виходить гарним і якісним — тобі пощастить у будь-якій справі; якщо виходить вологим — чекай сліз і горя; якщо тріснутий — до будинку прийдуть новини; якщо підгорілий — чекай горя».

‍

Посилання

‍

1. Маковій, Г. П. Зіпсована квітка: етнографічні оповідання. Київ: Укр. Письменник, 1993. 205 с.

2. Артіух Л. Ф., Балушок В. Г., Болтарович З. Є. та ін. Поділля: історико-етнографічне дослідження. Київ: Видавництво НКЦ «Доля», 1994. 504 с.

3. Творун, С. Українські ритуальні хліби. Культурно-історичний портал «Спадщина предків».

‍