Познайомтеся з нашими постачальниками

Ueli-Hof: Наше надійне джерело органічного м'яса у Швейцарії

У Kozak Buvette ми віримо, що їжа - це більше, ніж те, що знаходиться на тарілці. Вона демонструє те, що нас хвилює, від етичного землеробства до здорової планети. Саме тому ми співпрацюємо з Ueli-Hof, швейцарським постачальником м'яса, чиї цінності збігаються з нашими.

Вибір постачальника органічного м'яса у Швейцарії був пов'язаний не лише зі смаком, але й з доброчесністю.

Звідки береться м'ясо? Хто вирощує тварин? Як з ними поводяться? Ці питання керують нашим вибором, і Ueli-Hof дає нам відповіді, якими ми з гордістю ділимося.

Як компанія Ueli-Hof вирощує етичне, органічне м'ясо у Швейцарії

Ueli-Hof - це місцева швейцарська ферма, яка поєднує традиції та інновації. Їх робота починається на пасовищі з вирощування корів-сисунів, однієї з найбільш природних і шанобливих форм вирощування великої рогатої худоби. Телята залишаються зі своїми матерями, харчуються справжнім молоком, а потім переходять на раціон із трави, сіна та ферментованого трав'яного силосу.

Тут немає сої, гормонів росту та синтетичних добавок. Лише чисті, місцеві, сезонні корми, які відображають цінності відновлювального сільського господарства Швейцарії.

Влітку корови блукають луками. Взимку вони зігріваються в корівниках, вистелених соломою, в оточенні свого сімейного стада. Це фермерське господарство, створене природою, і явний контраст з індустріальними методами.

Етичне фермерство для тварин і планети

Уелі-Хоф дбає не лише про добробут тварин. Вони удобрюють свою землю гноєм і компостом, а не хімікатами. Вони вирощують власні корми, усуваючи непотрібний транспорт. Це система замкнутого циклу, яка поважає як життя тварин, так і екосистему.

І не лише коровам живеться добре. Їхні свині вкорінюються в ґрунті, дрімають під деревами і вільно спілкуються. Їхній хлів - для відпочинку, а не для ув'язнення. Навіть їхні гнізда дбайливо облаштовані для комфорту. Це гуманний, вдумливий підхід до вирощування тварин, рідкісний у сучасному м'ясному виробництві.

Етична філософія Уелі-Хофа "Від носа до хвоста

Коли настає час для забою, Уелі-Хоф робить це з особливою обережністю. Тварини залишаються неподалік від дому, уникаючи стресу від тривалого транспортування. М'ясники не поспішають - адже хороше м'ясо вимагає часу.

І вони нічого не викидають. Їх філософія м'ясної справи "від носа до хвоста " гарантує, що кожна частина тварини буде використана з повагою. Від найкращих шматків до недооцінених дорогоцінних каменів, таких як висяча ніжність і яловиче серце, кожен шматок відображає життя, що стоїть за ним.

Чому Kozak Buvette довіряє Ueli-Hof: Спільні цінності в етичному постачанні м'яса

У "Козак Буфеті" подають лише м'ясо, за яке ми відповідаємо - м'ясо тварин, які жили в добробуті та були гідно оброблені. Саме тому ми співпрацюємо з Ueli-Hof. Це партнерство, засноване на спільних цінностях, створене для тих, хто запитує: " Де я можу знайти етичне м'ясо в Базелі?".

Щоб заглибитися в їхню історію, ми поспілкувалися з Юргом Зоммером з Уелі-Хоф.

Питання та відповіді з Юргом Зоммером з Уелі-Хоф

Ви працюєте в Ueli-Hof вже деякий час. Розкажіть, що вас привабило в цій компанії та її цінностях?
Філософія Ueli-Hof є унікальною в галузі, і ми послідовно втілюємо її в життя. Це справді вразило мене з самого початку.

Як би ви описали бачення Ueli-Hof своїми словами, не тільки як компанії, але і як руху?
На мою думку, одна з цілей або бачення Ueli-Hof AG - змусити людей більш свідомо ставитися до теми м'яса. Замислитися над тим, звідки воно походить, як його зарізали, приготували і так далі.

Ueli-Hof пишається своєю майстерністю. Що, на вашу думку, робить справжнього м'ясника справді великим у сучасному світі?
Для мене дуже важливо, щоб наші працівники мали глибоку повагу до тварин і м'яса. Зрештою, за м'ясом стоїть тварина, яку зарізали. Це має бути зрозуміло кожному, і так має бути.
М'ясники також повинні пишатися своєю професією, тим, що вони роблять, і показувати це зовні.

Які помилкові уявлення люди мають про органічне або етичне м'ясо?
Органічне м'ясо, загалом, часто має репутацію просто дорогого. Люди здебільшого бачать лише різницю в ціні і нічого більше.
Але якщо ви замислитесь над тим, що Ueli-Hof AG самостійно здійснює забій худоби, робить все власними силами, постачає тварин з регіону тощо, ви швидко зрозумієте, що, окрім того, що органічне м'ясо є органічним, існує ще багато додаткових етапів та процесів, пов'язаних з ним. Саме це робить наше органічне м'ясо таким унікальним та ексклюзивним.

Як ви бачите свою роль у ширшій екосистемі свідомих постачальників продуктів харчування?
Ми дуже добре усвідомлюємо свою роль в екосистемі - наприклад, працюючи за принципом "від носа до хвоста".
Ми намагаємося використовувати цілу тварину якомога повніше, а не просто купуємо окремі шматки. Таким чином, все використовується, нічого не втрачається.
Ми також скорочуємо транспортні маршрути, надаємо перевагу роботі з регіональними постачальниками тощо.

З якими викликами, на вашу думку, зіткнуться виробники сталого м'яса в найближчі 5-10 років?
На внутрішньому ринку ми стикаємося з нестачею кваліфікованих працівників. Нелегко знайти хороших працівників, особливо в нашій сфері діяльності.
Зрозуміло одне: тільки з найкращим персоналом ми можемо підтримувати стабільно високу якість.
Стале виробництво часто вимагає більше зусиль і вищих витрат. Ми завжди повинні керувати цим таким чином, щоб це все ще мало економічний сенс.
Для цього дуже важливо, щоб споживачі розуміли, що насправді означає стале виробництво, що, безумовно, є викликом для нас.

Чи є в Ueli-Hof якісь інновації або ідеї, які вас особливо хвилюють?
Зараз ми працюємо над оптимізацією нашого кейтерингового бізнесу, що є дуже захоплюючим процесом.
Ми також працюємо над одним або двома новими продуктами - те, що ви не побачите в кожній м'ясній крамниці.

Якби ви могли надіслати одне повідомлення споживачам про споживання м'яса сьогодні, що б це було?
Кожен, хто їсть м'ясо, повинен знати про все, що входить до його складу. М'ясо не виробляється на фабриці і не росте на дереві, воно походить від тварини.
Ось чому м'ясо слід цінувати і споживати з повагою, на яку воно заслуговує.
Споживачі також повинні більше цікавитися, звідки походить м'ясо, як тварина була вирощена і так далі.
Я б дуже заохочував всіх просто піти і запитати свого м'ясника або в магазині.

Чому органіка має значення

Органічне м'ясо, яке ми подаємо в Kozak Buvette - від курки до яловичини - ретельно постачається з органічних ферм Ueli-Hof у Швейцарії, де добробут тварин та повага до природи є головним пріоритетом. Наші перевірені виробники працюють у гармонії з навколишнім середовищем і забезпечують здорове середовище для корів, свиней та овець.

Ці органічні фермери уникають антибіотиків та ГМО, а також забезпечують тварин вільним вигулом та повноцінним харчуванням, як у природі. Такий підхід не лише гарантує якість, але й пропонує любителям фітнесу та свідомим споживачам джерело чистої, високобілкової їжі, багатої на смак та поживні речовини. Незалежно від того, готуєте ви його на грилі, запікаєте в духовці чи подаєте зі свіжими овочами, гарне м'ясо, приготоване з турботою, перетворює кожну трапезу на значущий момент.

Хочете дізнатися більше про те, як ми отримуємо наші інгредієнти? Читайте про нашу філософію та інших постачальників тут.

Тому що якщо ви збираєтеся їсти м'ясо, нехай воно має значення.

‍