Бігос.

Бабусин бігос

Мене звуть Світлана, і коли я була маленькою дівчинкою, я часто стояла поруч з бабусею на її теплій, запашній кухні. Це була статна жінка з лагідними очима і твердою рукою, а про її бігос у нашій родині ходили легенди. Вона з любов'ю називала його "серцем нашого столу " - "the heart of our table". Це було більше, ніж просто їжа, це була частина історії нашої родини.

Сімейний ритуал

Для моєї бабусі приготування бігосу було майже священним ритуалом. Я пам'ятаю, як ретельно вона нарізала білокачанну капусту, кожен шматочок був ідеально рівним. Поки вона працювала, вона розповідала мені історії зі своєї молодості, сплетені з життєвих уроків, таких же багатих і різноманітних, як інгредієнти в каструлі з бігосом.

Особливий момент завжди наступав, коли вона додавала сливи. Моя бабуся наполягала, що це секрет ідеального бігосу - баланс солодкості та ситності, який робить страву довершеною. Вона навчила мене, коли саме потрібно додавати сливи, щоб вони могли повністю розкрити свою солодкість, не перекриваючи решту смаку.

Сьогодні на кухні

Тепер, коли я готую бігос у Kozak Buvette, я відчуваю її присутність на кухні. Кожен інгредієнт, кожне перемішування, кожне легке кипіння повертає мене в ті дні за її столом - слухати, вчитися і рости. Для мене ця страва - не просто їжа. Це ностальгія, нерозривний зв'язок з моїм минулим і дорогоцінний спадок.

Бабусин рецепт бігосу (на 4 особи)

Інгредієнти

• 500 г квашеної капусти
• 500 г білокачанної капусти
• 2 морквини
• 2 цибулини
• Соняшникова олія
• 2 лаврових листки
• Чорний перець
• 200 г нарізаних помідорів
• 2 ст.л. томатної пасти
• 200 г бекону
• 2 ст.л. меду
• 500 г яловичого гуляшу
• 200 г слив без кісточок
• Картопляне пюре

Підготовка інгредієнтів

• Білокачанну капусту нарізати соломкою.
• Моркву натерти на крупній тертці.
• Дрібно нарізати цибулю.
• Нарізати бекон кубиками.
• Нарізаємо яловичий гуляш на порційні шматочки.
• Підготувати сливи.

Приготування основи

• У великій каструлі розігріваємо соняшникову олію та обсмажуємо бекон до хрусткої скоринки.
• Додаємо нарізану цибулю і обсмажуємо до напівпрозорості.
• Додати яловичину і добре підрум'янити.
• Додайте моркву і недовго готуйте.

Додавання основних інгредієнтів

• Додати квашену капусту, білокачанну капусту, лавровий лист, чорний перець, нарізані помідори і томатну пасту.
• Все добре перемішати.
• Залийте водою, додайте мед і доведіть до кипіння.
• Зменшити вогонь і варити приблизно 1,5 години, періодично помішуючи.

Останній штрих

• Додайте сливи і тушкуйте ще 30 хвилин, поки м'ясо не стане м'яким, а смаки добре поєднаються.

Подача

• Подавати гарячим з картопляним пюре.

Час приготування: близько 30 хвилин
Час приготування: приблизно 2 години
Калорійність: приблизно 610 на порцію (з картопляним пюре)

Від нашого столу до вашого

Бажаємо вам насолодитися відтворенням цього рецепту вдома. Або, якщо бажаєте, завітайте до Kozak Buvette та скуштуйте свіжоприготований бабусиний бігос - так, як його готували завжди, з турботою, терпінням та любов'ю.

‍